Zajíc ve džbánu

Úprava zajíce s bylinkami pečením.

Ingredience:

1 ks	mladého, dobře odleželého zajíce
3 ks	mrkve
1 ks	velké cibule
1 ks	bílého tuřínu
6 ks	hřebíčků
1 ks	proužek kůry z dobře omytého citronu
120 g	žampiónů
120 g	másla
40 g	hladké mouky
12 dl	vývaru
1 dl	portského vína
	sůl
	svazek bylinek svázaný v kousku plátýnka:
2 ks	bobkové listy
2 ks	lístky šalvěje
12 ks	zrnek pepře
	petrželka
	tymián
	Knedlíčky:
240 g	strouhanky
60 g	másla
120 g	jemně nakrájeného ledvinkového loje
1/2 sklenky	portského vína
1 ks	drobně nakrájené cibule
1 lžička	nasekané petrželky
	jemně nakrájené šalvějové lístky
	tymián
	majoránka
	mletý pepř
	sůl
	hladká mouka na posypání prkénka
	Omáčka z rybízového rosolu:
150g	rybízového rosolu
2dl	portského vína

Postup:

1. Zajíce nakrájíme na porce velikosti vejce
2. Oloupanou mrkev a tuřín nakrájíme na plátky, do cibule vpíchneme hřebíčky
3. Dobře osušené kousky zajíce obalíme v hladké mouce smíchané se solí, lehce opečeme na rozehřátém másle a přeložíme se zeleninou do džbánu nebo ohnivzdorné mísy
4. Doprostřed dáme cibuli, přidáme bylinky, citrónovou kůru, očištěné žampióny, zalijeme vývarem (vodou), třemi lžícemi zaječí krve a vínem, přiklopíme těsně přiléhající pokličkou a pečeme asi 3 hodiny v mírně vyhřáté troubě 170°C
5. Když je zaječí maso měkké, vyjmeme bylinky, cibuli a citronovou kůru, šťávu rozšleháme, podle potřeby doplníme vývarem, přidáme připravené knedlíčky a ještě na několik minut dáme zpět do trouby
6. Příprava knedlíčků: Všechny suché přísady smícháme, přidáme vývar, víno, dobře promícháme, utvoříme knedlíčky o velikosti vlašského ořechu a za občasného zamíchání je podusíme na másle.
7. Příprava omáčky: Rybízový rosol a víno pomalu zahříváme na malém pánvičce, až vznikne hladká omáčka.

Doporučení:

– Podáváme s omáčkou z rybízového rosolu.

Poznámka:

– Dříve se zajíc připravoval v kameninovém džbánu, nyní se obvykle připravuje v moderní ohnivzdorné nádobě, ve které se také podává.