REKLAMA

Hlavní rubriky receptů jídel a nápojů

Výroba vinné klobásy

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Základní recept na přípravu klobás při domácích zabijačkách.


Ingredience:
Poměr surovin:
45 %libového vepřového masa (kýta nebo plecko)
35 %tučného vepřového masa z bůčku
7 %tvrdých rohlíků
7 %přírodního bílého vína
6 %mléka
Koření na 10 kg vinných klobás:
100 gsoli
10 gmletého pepře
4 gcitrónové kůry
4 gmuškátového květu

Postup:

1. Libové i tučné vepřové maso pečlivě zbavíme všech tvrdých blan a šlach
2. Maso dvakrát umeleme na masovém strojku co nejjemněji a tučný vepřový bůček umeleme pouze jednou
3. Do větší nádoby dáme rohlíky rozmočené v mléce a co nejlépe je rozetřeme tak, aby nebyly kůrky znatelné
4. Potom přidáme jemně umleté libové maso a mícháme tak dlouho, až se maso spojí s rohlíky a mlékem v celistvou hmotu
5. Do takto upravené hmoty přidáme sůl, mletý pepř, muškátový květ, citronovou kůru, přírodní bílé víno a vše dobře propracujeme
6. Nakonec přidáme mleté tučné vepřové maso a mícháme již jen tak dlouho, aby tučné maso zůstalo ve hmotě v jemných, sotva znatelných zrnech, aby však nebylo rozmačkáno
7. Zamíchanou směs plníme do vyčištěných a propláchnutých skopových střívek nebo do vyčištěných tenkých vepřových střev
8. Okrajujeme kusy asi o váze 150 g a zavinujeme je do tvaru hlemýždí ulity nebo do tvaru rohlíku se zahnutými konci dovnitř
9. Takto upravené klobásy příčně propíchneme špejlí a tím je upevníme.

Doporučení:

Vinné klobásy jsou jedním z masných pokrmů, který se snadno připravuje a nepotřebujeme k tomu nějaké zvláštní zařízení.Přípravě masa na vinné a smetanové klobásy musíme však věnovat dostatečnou péči a použít pokud možno nejjemnější křehké libové maso z vepřové kýty nebo plecka a tučné vepřové maso z bůčku.Příprava vepřových střívek na klobásy:Chceme-li doma vyrobit uzené klobásy, spišské párky, spišské klobásy nebo klobásy k zapékání do těsta, popřípadě vinné nebo smetanové klobásy, necháme si pro tento účel již v den porážky několik metrů vypraných tenkých vepřových střev. Nekrájíme je na krátké kousky jako na jaternice, ale je po řádném vyprání namočíme do studené pitné vody a necháme 48 hodin odmočit. Po odmočení je opereme ve studené vodě, vymačkáme, dáme je na hladké prkénko, na kterém je škrabkou nebo velmi tupým nožem podélnými tahy po střívku vyškrábeme. Pak střívka opláchneme ve studené vodě, vymačkáme a silně osolíme (obalíme v soli). Takto osolená střívka dáme do jakékoliv nádoby a necháme do výroby klobás v solném láku, který si samy pustí. Solením zpevníme stěny střívek a proto při plnění tolik nepraskají jako čerstvě oškrabaná. V den výroby klobás střívka namočíme do vlažné vody, potom je uvnitř opláchneme a mezi prsty vymačkáme. Takto upravená střívka můžeme používat na všechny druhy klobás.

Poznámka:

Klobásy se podávají v různých úpravách, nejčastěji však mírně obalené v hladké mouce, opečené na rozpáleném tuku (oleji) do červena z obou stran.

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Fotogalerie:


reklama


Nejnovější články

Sušíme zeleninu, ovoce, bylinky a houby

Sušit potraviny můžeme v troubě nebo ve speciálních sušičkách. Naše babičky využívaly i půdy a sklepy. Například houby nebo bylinky se sušily i venku, ovšem ne přímo na slunci …

číst dále ...

Rumová novinka přímo z Mauricia

Moře a léto k sobě neodmyslitelně patří. A jak lépe si zprostředkovat tuto atmosféru i v pohodlí domova než díky vašim chuťovým pohárkům. Novinka The Pearl of Mauritius vás přenese na exotický ostrov na jazyku i v mysli.

číst dále ...

BRANDNOOZ BOX ZÁŘÍ 2021 – balíček plný novinek

V září proběhl návrat do školních lavic a vyšel nový Brand Box, který přinesl inspiraci nových chutí a zajímavých produktů k otestování. Přehlídku novinek započala osvěžující kofeinová voda Tchibo Coffizz. Nabízí funkční benefity kávy – dodává energii, povzbudí mysl, udržuje ve střehu a hydratuje. Představuje čirou energii přírodního kofeinu se sílou odpovídající dvojitému espressu. Kofein ale není nositelem chuti, proto Tchibo Coffizz nechutná po kávě, ale po ovoci. K dostání je perlivá i jemně perlivá varianta s aroma citron s mátou a příchutí maracuja v praktické lahvi o objemu 0,5 l…

číst dále ...

Podzim ve znamení vín a sýrů. Přinášíme desatero správného párování

Jen málokdo si dokáže představit podzim bez vinobraní. Ochutnejte letos lokální bio vína v kombinaci s bio sýry a dopřejte si babí léto s čerstvými, sezónními potravinami vyprodukovanými lokálními farmáři. Přinášíme hned několik tipů, jak si je společně nejlépe vychutnáte.

číst dále ...

Sezóna zvěřiny a jehněčího je zde

Podzim je tady a s ním i sezóna jehněčího a zvěřiny. Pokud se vám naskytne příležitost připravit si k obědu zvěřinu či jehněčí maso, neváhejte. A že vám jehněčí nevoní? Chyba! Pokud budete mít kvalitní maso a zvolíte správný způsob přípravy a vhodné ingredience, vykouzlíte lahodný pokrm. Lamart k přípravě chutných jídel nabízí celou řadu nádobí, se kterým bude výsledek podzimního vaření stoprocentní. Litinový pekáč a pekáč s varnou poklicí perfektně poslouží k pečení i dušení.

číst dále ...

Prostříhejte se s Klasáčkem k autu!

Češi rádi soutěží a také čím dál více při nákupu potravin upřednostňují kvalitu. Proto i letošní podzim spouští Státní zemědělský intervenční fond (SZIF) spotřebitelskou soutěž „Stříhejte kolem dokola“, jejímž maskotem je panáček Klasáček. K účasti stačí jen kupovat výrobky se značkami kvality, jako například Klasa, Regionální potravina, Bio, které vystřihnete, nalepíte do herní karty a zašlete poštou. Hlavní cenou je roční zapůjčení 3 osobních automobilů. Soutěž probíhá od 4. října 2021 do 2. ledna 2022.

číst dále ...

Řepa, česnek, salát… čím jsou pro nás tak prospěšné? A jdou i na gril?

Jaká zelenina chutná nejvíce Čechům? Podle průzkumu ČSÚ z roku 2019 rajčata. Jejich průměrná roční spotřeba na jednoho člověka je 12 kg. Následují cibule 10,1 kg, melouny 8 kg, salátové okurky 6,3 kg, papriky 5,1 kg a hlávkový salát 2,4 kg. Na začátku 90. let jednoznačně dominovalo zelí, dříve se u nás snědlo 13,8 kg, jeho obliba ale klesla na 6,9 kg. V konzumaci zeleniny máme sice ještě rezervy, ale jedno je jisté: stále více si ji vychutnáváme nejen v syrové podobě, ale také na grilu. Na takové zajímavé informace se Akademie kvality zeptala Ing. Zuzany Přibylové, tajemnice Zelinářské unie Čech a Moravy.

číst dále ...

Napište do okna našeho gastronomického slovníku hledaný výraz nebo klikněte na jedno z písmen abecedy