240 minut(y)
Náročnost 2
Vnitřnosti ze skolené zvěřiny patří, podle loveckého práva, tomu, kdo zvíře skolil. Ale co s nimi? Zde je jeden z osvědčených receptů právě na srdce, plíce, jazyk, játra, slezinu z jelena, divočáka, či jiné zvěřiny.
Ingredience:
| srdce, plíce, jazyk, játra, slezinu z jelena, divočáka, či jiné zvěřiny | |
| 150-200 g | cibule |
| 50 g | octa |
| divoké koření (tymián, celý pepř, jalovec, bobkový list, nové koření) | |
| voda | |
| sůl | |
| Na omáčku: | |
| 600 l | zvěřinového, hovězího, případně zeleninového vývaru |
| 600 l | mléka |
| 200 l | smetany na vaření |
| 200 g | kořenové zeleniny + cibule |
| 100 g | sádla |
| 50-70 g | hladké mouky |
| 30 g | slaniny |
| 1/2 ks | citrónu |
| tymián, nové koření, celý pepř a bobkový list | |
| ocet (klasický nebo vinný) | |
| cukr | |
| sůl |
Postup:
- Důkladně očištěné a pod tekoucí studenou vodou opláchnuté vnitřnosti dáme vařit do mírně okyselené a osolené vody spolu s divokým kořením a cibulí.
- Zatím, co se vnitřnosti vaří, připravíme omáčku; slaninu nakrájíme na kostičky, na sádle ji částečně vyškvaříme, pak přidáme nadrobno nakrájenou kořenovou zeleninu i s cibulí a kořením. Zaprášíme hladkou moukou, zasmažíme, zalijeme vývarem a mlékem, prošleháme a provaříme.
- Přidáme lžičku vinného octa a několik koleček oloupaného citrónu, osolíme, osladíme a nakonec přidáme smetanu, promícháme a ještě chvíli povaříme.
- Rustikální omáčku necháme tak, nebo ji můžeme přecedit, či vytáhnout koření a rozmixovat.
- Uvařené vnitřnosti úhledně nakrájíme, (z jazyka nezapomeneme odstranit kůži).
- Při podávání uvařené plátky drobů hojně přeléváme připravenou smetanovou omáčkou.
Někdo do této máčky ještě přidává 1-2 lžíce plnotučné hořčice. Jako přílohu nejčastěji servírujeme knedlíky či rýži.
Líbí se mi
1 lajků
