Vnitřnosti ze zvěřiny (srnec, kanec, či jiná zvěřina)

Vnitřnosti ze skolené zvěřiny patří, podle loveckého práva, tomu, kdo zvíře skolil. Ale co s nimi? Zde je jeden z osvědčených receptů právě na srdce, plíce, jazyk, játra, slezinu z jelena, divočáka, či jiné zvěřiny.

Ingredience:

	srdce, plíce, jazyk, játra, slezinu z jelena, divočáka, či jiné zvěřiny
150-200 g	cibule
50 g	octa
	divoké koření (tymián, celý pepř, jalovec, bobkový list, nové koření)
	voda
	sůl
	Na omáčku:
600 l	zvěřinového, hovězího, případně zeleninového vývaru
600 l	mléka
200 l	smetany na vaření
200 g	kořenové zeleniny + cibule
100 g	sádla
50-70 g	hladké mouky
30 g	slaniny
1/2 ks	citrónu
	tymián, nové koření, celý pepř a bobkový list
	ocet (klasický nebo vinný)
	cukr
	sůl

Postup:

1. Důkladně očištěné a pod tekoucí studenou vodou opláchnuté vnitřnosti dáme vařit do mírně okyselené a osolené vody spolu s divokým kořením a cibulí.
2. Zatím, co se vnitřnosti vaří, připravíme omáčku; slaninu nakrájíme na kostičky, na sádle ji částečně vyškvaříme, pak přidáme nadrobno nakrájenou kořenovou zeleninu i s cibulí a kořením. Zaprášíme hladkou moukou, zasmažíme, zalijeme vývarem a mlékem, prošleháme a provaříme.
3. Přidáme lžičku vinného octa a několik koleček oloupaného citrónu, osolíme, osladíme a nakonec přidáme smetanu, promícháme a ještě chvíli povaříme.
4. Rustikální omáčku necháme tak, nebo ji můžeme přecedit, či vytáhnout koření a rozmixovat.
5. Uvařené vnitřnosti úhledně nakrájíme, (z jazyka nezapomeneme odstranit kůži).
6. Při podávání uvařené plátky drobů hojně přeléváme připravenou smetanovou omáčkou.

Doporučení:

Někdo do této máčky ještě přidává 1-2 lžíce plnotučné hořčice. Jako přílohu nejčastěji servírujeme knedlíky či rýži.