Vepřový sulc podle našich babiček

Připravte si poctivý domácí sulc podle tohoto osvědčeného receptu. Určitě si pochutnáte! Spolu s čerstvým pečivem jde o úžasnou svačinku, předkrm či studenou večeři. Hadí se i jako součást párty menu.

Ingredience:

1 ks	vepřové koleno
2-3 ks	vepřové nožičky
2-4 ks	stroužky česneku
2-4 ks	bobkové listy
12 ks	kuliček nového koření
12 ks	kuliček černého pepře
1 lžíce	soli
	voda
	K podávání:
	kolečka na tenko nakrájené cibule
	ocet + voda
	pepř
	sůl

Postup:

1. Koleno i nožičky vložíme do většího hrnce, zalijeme vodou tak, aby bylo vše úplně potopené, přidáme kuličky pepře a nového koření a bobkové listy. Vaříme, na mírném zdroji tepla, zaklopené, necháme jen tak probublávat, tak dlouho, až maso začne samovolně odpadat od kosti, tedy cca 4 hodiny. Asi hodinu před koncem poklici mírně posuneme, aby se voda mohla postupně odpařovat a vznikl tak základ pro chutný sulc.
2. Měkké maso opatrně vytáhneme z vývaru, oddělíme libové od toho tučného. Libové nakrájíme na kousky, vložíme do nádoby, ve které pak necháme sulc tuhnout.
3. Tučné spolu s kůží semeleme pomocí mlýnku na maso se středními oky, namletou směs přidáme k libovému.
4. Stroužky česneku nastrouháme, přidáme k masu, vše opatrně zamícháme a zalijeme vývarem z masa, dbáme o to, aby byl čistý, bez koření. Výška sulcu by neměla přesahovat 3 cm, bude-li vyšší, bude se hůře krájet.
5. Sulc necháme úplně ztuhnout, nejlépe přes noc, vhodné je misku se sulcem zakrýt fólií.
6. Sulc servírujeme nakrájený na kostky, ozdobený tenkými kolečky cibule, osolený, okořeněný pepřem, přelitý čistým octem, nebo octem mírně naředěným vodou.

Doporučení:

Kolečka cibule můžeme zalít octem a nechat klidně i několik hodin naložené v octu, cibule pak bude jemnější, nebude štípat v očích.

Fotogalerie: