Vepřové žebírko Gvarkov

Vepřové žebírko plněné směsí vepřového masa, jater, žampiónů a dalších přísad, obalené v trojobalu a usmažené dozlatova.

Ingredience:

	Rozpis na 4 porce:
600 g	vepřové pečeně
120 g	strouhanka
120 g	olej
50 g	vejce
16 g	hladké mouky
8 g	soli
	Na náplň:
140 g	vepřového plecka bez kosti
60 g	vepřových jater
40 g	čerstvých žampiónů
30 g	vajíček
20 g	cibule
20 g	sádla
12 g	strouhanky
8 g	soli
2 g	česneku

Postup:

1. Z opláchnuté, obratlových výčnělků zbavené pečeně nasekáme žebírka, ostrým nožem každé žebírko na plocho rozřízneme, otvor v mase vyplníme připravenou vychladlou náplní, kraje sklepneme paličkou, na povrchu žebírka osolíme a pak je obalíme v mouce, rozkvedlaných vejcích a strouhance.
2. Naplněné maso smažíme zvolna, v horkém tuku, dozlatova.
3. Příprava náplně; oloupanou cibuli nakrájíme najemno, pak ji zpěníme na tuku, vložíme na drobné kostičky nakrájené a opláchnuté vepřové maso a pod pokličkou krátce podusíme, přidáme na drobné kostky krájená vepřová játra, která jsme před tím ovařili, třený česnek se solí, mletý pepř, očištěné a na plátky nakrájené žampióny a strouhanku, spojíme rozkvedlanými vejci a zapečeme.
4. Prochladlou náplní plníme připravená žebírka.

Doporučení:

Jako přílohu servírujeme různě upravené brambory a čerstvou zeleninu.