Vepřové na zelenině s houbami

Prošpikované vepřové plecko opečené zprudka na sádle, pak podušené doměkka zalité vývarem, spolu s houbami a zeleninou. Porce masa servírované nakrájené na plátky, podlitém omáčkou připravenou z vývaru, hub a zeleniny po mase. Omáčka nakonec ochucená smetanou.

Ingredience:

	Rozpis na 4 porce:
600 g	vepřové plece
6 ks	čerstvých žampionů
2 ks	mrkve
2 ks	cibule
1 ks	větší petržele
1/6 ks	celeru
1 hrst	sušených hub
250 ml	smetany 30 %
2 lžíce	sádla
	hladká mouka
	vývar
	nové kořeni
	kmín
	pepř
	sůl
	Na knedlíky:
500 g	hrubé mouky
250 ml	mléka
3/4 sáčku	kypřícího prášku do pečiva
1 ks	žloutek
1 ks	žemle
1 ks	vejce
	sůl
	osolená voda na uvaření knedlíků

Postup:

1. Maso dobře osolíme, opepříme, protkneme polovinou zeleniny a svážeme provázkem, zprudka je opečeme po všech stranách na části sádla
2. Sušené houby si namočíme, žampiony oloupeme a nakrájíme na plátky, zeleninu a cibuli nakrájíme
3. V silnostěnném hrnci rozpálíme sádlo, přidáme zeleninu, po chvíli cibuli, když zesklovatí, vložíme do základu maso a sušené namočené houby i s výluhem, přidáme koření, podlijeme vývarem a dusíme do měkka asi 1 hodinu
4. Měkké maso vyjmeme, smícháme smetanu s trochou hladké mouky a za stálého míchání provaříme tak, aby se netvořily hrudky
5. Nakonec do omáčky vložíme žampiony, které jsme si opekli na zbytku sádla.

Příprava knedlíků: 1. V míse smícháme mouku a prášek do pečiva, do mléka dáme vejce, sůl, zalijeme tím mouku, promícháme, přidáme nakrájenou housku, osolíme, vypracujeme těsto, které necháme deset minut odpočinout
2. Na pomoučněném vále vytvarujeme dvě šišky knedlíků, které zavařujeme v osolené vroucí vodě asi dvacet minut.

Poznámka:

Recept ze stránek Vaření s Tomem, autor fotografie i textu: Tomáš Mika

Fotogalerie: