Vepřové koleno na pivě

Vepřové koleno pečené v troubě spolu s cibulí a kořením, podlívané černým pivem.

Ingredience:

2 ks	vepřových kolen
10 ks	stroužků česneku
10 ks	kuliček nového koření
10 ks	kuliček černého pepře
5 ks	bobkového listu
4 ks	střední cibule
4 lžíce	plnotučné hořčice
4 lžíce	dijonské hořčice
2 lžičky	mletého kmínu
1 lžička	mleté sladké papriky
1/2 lžičky	mletého pepře
500 ml	černého piva
	chléb na zahuštění
	voda
	sůl

Postup:

1. Očištěná kolena ostrým nožem vykostíme a důkladně z obou stran osolíme
2. Plnotučnou hořčici smícháme s dijonskou hořčicí, mletým pepřem, lžičkou mletého kmínu, sladkou paprikou a oloupanými, na plátky nakrájenými stroužky česneku
3. Připravenou směs vetřeme do kolen, pak je zabalíme jako roládu, svážeme kuchyňským provázkem a dáme na 24 hodin do chladna odležet
4. Druhý den dáme maso do pekáčku, posypeme zbylým kmínem, oloupanou, nadrobno nakrájenou cibulí, novým kořením, celým pepřem, bobkovými listy, zalijeme černým pivem a 300 ml vody 5. Dáme do trouby a přikryté pečeme při 180 °C doměkka (asi 2 hodiny), za občasného přelévání výpekem, podle potřeby podlévání, asi 30 minut před dokončením odkryjeme a dopečeme dozlatova
6. Upečené koleno s kořením vyndáme, zbavíme provázků, šťávu zahustíme chlebemrozmixovaným tyčkovým mixérem a podle potřeby dochutíme
7. Koleno podáváme s čerstvým chlebem nebo vařenými bramborami.