100 minut(y)
Náročnost 2
Klínky zeleniny a slaniny protkané vepřové karé, okořeněné, svázané nejprve zprudka opečené na másle, pak podušené spolu s karamelizovanou zeleninou, servírované nakrájené na plátky podlité omáčkou připravenou z povařeného vývaru po mase a zeleniny, zjemněnou smetanou.
Ingredience:
| Rozpis na 4 porce: | |
| 600 g | vepřového karé |
| 100 g | slaniny |
| 250 ml | smetany 30 % |
| 2 lžíce | másla |
| 1 lžička | hořčice |
| 1 lžička | cukru |
| 2 ks | petržele |
| 2 ks | mrkve |
| 1 ks | cibule |
| 1/6 ks | celeru |
| 1/2 ks | citrónu |
| bobkový list | |
| nové koření | |
| vývar | |
| pepř | |
| sůl |
Postup:
1. Maso řádně nasolíme, napepříme a protkneme klínky, které jsme si připravili z části zeleniny a slaniny
2. Připravené karé svážeme a opečeme na lžíci másla, zprudka, ze všech stran, pak maso vytáhneme
3. Rozpustíme si zbylé máslo, přidáme cukr, který necháme zkaramelizovat, pak na kostičky nakrájenou zeleninu, citron (chemicky neošetřený) a cibuli, necháme zezlátnout, vrátíme maso, přidáme koření, hořčici, podlijeme vývarem a dusíme do měkka
4. Hotovou omáčku propasírujeme, zjemníme smetanou a dle chuti dosolíme, dokyselíme, případně přidáme dosladíme cukrem
5. Karé podáváme nakrájené na plátky, podlité omáčkou, nejlépe s houskovými knedlíky.
Recept ze stránek Vaření s Tomem, autor fotografie i textu: Tomáš Mika
Fotogalerie:
