Vepřová krkovička s perníkovou omáčkou

Plátky krkovičky dušené na cibulovém základě s mrkví, celerem a kořením doměkka, servírovaná s noky přelitá perníkovou omáčkou.

Ingredience:

4 ks	plátků krkovičky
4 ks	kuliček nového koření
4 ks	kuliček černého pepře
1 ks	plátku starého chleba
1 ks	mrkve
1 ks	cibule
1/4 ks	celeru
1 lžička	mletého zázvoru
1 lžička	mletého kmínu
150 ml	pšeničného piva
50 g	strouhaného perníku
	rostlinný olej
	mletý pepř
	voda
	sůl
	Na noky:
500 ml	mléka
200 g	krupice
120 g	másla
2 ks	žloutků
	mletý muškátový oříšek
	voda
	sůl

Postup:

1. Cibuli, mrkev i celer očistíme a nakrájíme na drobné kostičky
2. Očištěné maso opláchneme, osušíme, zlehka naklepeme, po krajích nařízneme, aby se během dušení maso nezkroutilo, osolíme, opepříme a ve vyšší pánvi na rozehřátém oleji opečeme po obou stranách dozlatova
3. Pak maso vyjmeme, ve výpeku osmahneme nakrájenou zeleninu, přidáme mletý zázvor, mletý kmín, kuličky pepře i nového koření, vložíme zpět plátky masa, podlijeme pšeničným pivem a pod pokličkou zvolna dusíme doměkka, podle potřeby podléváme vodou
4. Měkké maso vyndáme a udržujeme ho v teple, šťávu zahustíme na jemno nastrouhaným perníkem i rozmělněným chlebem, krátce povaříme a dochutíme podle potřeby
5. Na noky v kastrůlku svaříme mléko s máslem, přidáme 150 g krupice i špetku muškátového oříšku, za stálého míchání vaříme, dokud se kaše nezačne odlepovat od hrnce, poté necháme zchladnout, pak vmícháme žloutky, zbytek krupice, sůl a dobře promícháme, potom pomocí dvou lžic tvarujeme noky, které vaříme ve vroucí osolené vodě asi 8 minut, noky vyndáme a necháme okapat
6. Plátky masa rozdělíme na talíře, přelijeme omáčkou a servírujeme s uvařenými noky.