330 minut(y)
Náročnost 2
V troubě postupně upečená velikonoční jehněčí kýta bez kosti. Recept podle moravských vinařů i s tipy na dobré víno sommeliera Ing. Marka Babisze.
Ingredience:
| 1 ks | jehněčí kýta bez kosti |
| 1 ks | konzerva loupaných krájených rajčat v rajčatové šťávě (400 ml) |
| 400 ml | moravského červeného vína |
| čerstvý rozmarýn | |
| čerstvé oregano | |
| cukr | |
| sůl | |
| Na marinádu budeme potřebovat: | |
| 3 ks | stroužky česneku |
| 2 ks | větvičky čerstvého oregana |
| 2 ks | snítky čerstvého rozmarýnu |
| 2 lžíce | olivového oleje |
| pepř | |
| sůl |
Postup:
- Kýtu pečlivě omyjeme, osušíme a důkladně do ní ze všech stran vetřeme marinádu z výše uvedených surovin, které jsme důkladně rozmixovali
- Kýtu vytvarujeme do původní podoby, ovážeme provázkem a pečeme ji 20 minut v troubě předehřáté na 200 °C, poté ji zakryjeme druhým pekáčem a zvolna pečeme 2,5–3 hodiny při 160 °C, přitom ji otáčíme a přeléváme výpekem, podle potřeby podléváme vroucí vodou
- Ověříme, zda je maso měkké, z pekáče odebereme vypečený tuk, přilijeme červené víno, přidáme rajčata i se šťávou, několik lístků čerstvého oregana a rozmarýnu a necháme ještě 40 minut v troubě
- Nakonec maso vyndáme na prkénko, přikryjeme druhým pekáčem a necháme je 30 minut „dotáhnout“. Omáčku z pekáče opatrně přelijeme do hrnce, z povrchu sebereme tuk, přivedeme ji k varu a za stálého míchání ji 10–15 minut povaříme, aby zhoustla
- Z kýty odstraníme provázek, nakrájíme ji na porce a vrátíme do hotové omáčky.
Nejvhodnější přílohou je bramborová kaše nebo opečené brambory.
Tip sommeliera Ing. Marka Babisze: K jehněčímu doporučuji moravské červené víno z podoblastí velkopavlovické nebo mikulovské. Volil bych odrůdy výraznější a kořenitější, například Frankovku nebo Cabernet Sauvignon z ročníků 2015 a spíše starších v kvalitě pozdní sběr nebo výběr z hroznů.
Poznámka:Recept k článku: O Velikonoční neděli hodujte!
Fotogalerie:
