Největším křesťanským svátkem je Velikonoční neděle. V noci ze soboty na neděli vstal Ježíš z mrtvých a křesťané oslavují příchod Pána. Na Boží hod se provádělo svěcení vína a velikonočních pokrmů, jako je beránek, mazanec nebo chléb. Na slavnostně prostřených stolech nesmělo chybět jehněčí, kůzlečí či telecí maso.
Hlavní a nejdůležitější tradicí bylo svěcení pokrmů, které si pak rozdělila celá rodina. Každá návštěva dostala kousek. V tento den se pokračovalo pečením sladkých buchet a beránka jako symbolu nevinnosti, upřímnosti a cti. Ten, kdo si nemohl dřív dovolit mladé jehněčí, aspoň upekl klasického beránka, jak ho známe dnes. Vyzkoušejte náš jednoduchý recept na jehněčí kýtu na víně. Tento druh masa oproti jiným obsahuje méně tuku a má výraznější aroma.
Velikonoční jehněčí kýta na víně
Co budeme potřebovat:
- 1 jehněčí kýta bez kosti
- 400 ml moravského červeného vína
- 1 konzerva loupaných krájených rajčat v rajčatové šťávě (400 ml)
- čerstvé oregano
- čerstvý rozmarýn
- cukr
- sůl
Na marinádu budeme potřebovat:
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 větvičky čerstvého oregana
- 2 snítky čerstvého rozmarýnu
- 3 stroužky česneku
- sůl
- pepř
Postup:
Kýtu pečlivě omyjeme, osušíme a důkladně do ní ze všech stran vetřeme marinádu z výše uvedených surovin, které jsme důkladně rozmixovali. Kýtu vytvarujeme do původní podoby, ovážeme provázkem a pečeme ji 20 minut v troubě předehřáté na 200 °C. Poté ji zakryjeme druhým pekáčem a zvolna pečeme 2,5–3 hodiny při 160 °C. Přitom ji otáčíme a přeléváme výpekem, podle potřeby podléváme vroucí vodou. Ověříme, zda je maso měkké, z pekáče odebereme vypečený tuk, přilijeme červené víno, přidáme rajčata i se šťávou, několik lístků čerstvého oregana a rozmarýnu a necháme ještě 40 minut v troubě. Nakonec maso vyndáme na prkénko, přikryjeme druhým pekáčem a necháme je 30 minut „dotáhnout“. Omáčku z pekáče opatrně přelijeme do hrnce, z povrchu sebereme tuk, přivedeme ji k varu a za stálého míchání ji 10–15 minut povaříme, aby zhoustla. Nejvhodnější přílohou je bramborová kaše nebo opečené brambory. Z kýty odstraníme provázek, nakrájíme ji na porce a vrátíme do hotové omáčky.
Tip sommeliera Ing. Marka Babisze
K jehněčímu doporučuji moravské červené víno z podoblastí velkopavlovické nebo mikulovské. Volil bych odrůdy výraznější a kořenitější, například Frankovku nebo Cabernet Sauvignon z ročníků 2015 a spíše starších v kvalitě pozdní sběr nebo výběr z hroznů.
Vybírejte vína ze Salonu vín:
Frankovka 2015, VOC Modré hory – Leoš Horák
Frankovka 2015, pozdní sběr – Vinařství Vajbar Bronislav
Cabernet Sauvignon 2013, pozdní sběr – Vinum Moravicum a. s.
Zdroj fotografií: Shutterstock a Vinařský fond
O kapku lepší cukroví
O značce „Klasa“, „Regionální potravina“, „BIO Produkt ekologického zemědělství“, „Ekologická produkce“ a „Chráněné označení“
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.