Vánoční krocan s česnekovou kaší

Krocan upečený na slanině, plněný bramborovou česnekovou kaší.

Ingredience:

	Rozpočet pro 8 osob:
1 ks	menší krocan (cca 3,5 kg)
80 g	plátkové slaniny
2 lžíce	másla
1 lžíce	hladké mouky
1/2 lžičky	nastrouhaného zázvoru
	bílý mletý pep
	sůl
	voda na podlití
	Na ozdobu:
1 ks	grapefruitu
	listový salát
	petrželka
	Na kaši:
1000 g	brambor
50 g	másla
3-4 dl	mléka
4 ks	stroužky česneku
1 ks	žloutku
	sůl

Postup:

1. Očištěného a omytého krocana osušíme papírovou utěrkou
2. Důkladně ho po celém povrchu i uvnitř nasolíme a necháme asi 1 hodinu odležet
3. V pekáči rozehřejeme máslo, na dno rozložíme plátky slaniny a posypeme je zázvorem
4. Nasoleného krocana položíme na slaninu, podlijeme vodou a zakryté ho zvolna pečeme při teplotě kolem 190 °C
5. Při pečení krocana občas poléváme vypečenou šťávou a horkou vodou
6. Ke konci pečení, které trvá zhruba 3 hodiny, pekáč odkryjeme a dopečeme krocana dozlatova
7. Pak jej vyjmeme, pekáč s krocanem přendáme na vařič, necháme vypařit přebytečnou vodu, zaprášíme hladkou moukou, zasmahneme, podlijeme sklenicí vody a necháme chvíli povařit
8. Šťávu podle chuti přisolíme a osolíme
9. Připravíme si česnekovou kaši (viz. níže)
10. Pak kaši přendáme do sáčku s tvořítkem a naplníme jí upečeného krocana
11. Krocana ozdobíme čerstvými listy salátu, snítky petrželky a plátky grapefruitu a ihned servírujeme na sváteční stůl.

Příprava kaše:
1. Oloupané brambory rozkrájíme na kousky a v osolené vodě je uvaříme doměkka
2. Horké brambory rozmačkáme, přisolíme, přidáme máslo a postupně přiléváme horké mléko
3. Vyšleháme hladkou jemnou kaši
4. Do hotové kaše přimícháme žloutek a rozetřený česnek.

Doporučení:

Krocana můžeme nahradit krůtou.

Fotogalerie: