Uzená chilli omáčka

Kouř z udicí pistole, například Sage BSM600, můžete použít nejen k zauzení masa nebo ryb, ale také na sýry, ovoce i zeleninu. Díky kouři získá úplně novou chuť i obyčejná omáčka nebo máslo. Abyste dodali pokrmu kouřovou vůni a aroma, postačí vám zhruba jedna až tři minuty. Pro silnější kouřovou chuť proces zopakujte podle vašich preferencí.

Ingredience:

	Rozpis na cca 300 ml omáčky:
450 g	nahrubo nasekaných rajčat
110 g	cukru
125 ml	bílého vinného octa
6 ks (asi 100 g)	středně velkých červených nahrubo nasekaných chilli papriček
2 ks	nasekané stroužky česneku
1 ks	5 cm kousek zázvoru oloupaný a nakrájený na plátky
2 lžičky	rybí omáčky
1/4 lžičky	mletého muškátového oříšku
1/4 lžičky	mletého hřebíčku
	mořská sůl na dochucení
	štěpky z ořechovce
	food procesor, udicí pistole, zavařovací sklenice s víčky, potravinářská fólie

Postup:

1. Vložte chilli, česnek a zázvor do nádoby food procesoru a rozmixujte, až se suroviny spojí.
2. Přeneste rozmixované suroviny do středně velkého hrnce, přidejte rajčata, vinný ocet, cukr, koření a rybí omáčku; přiveďte k varu. Snižte teplotu a vařte 45–50 minut, nebo dokud se směs nezačne lepit. Vařte dál asi 10–15 minut za občasného míchání, aby se směs nepřipálila. Okořeňte.
3. Přesuňte do sterilizovaných sklenic a zakryjte potravinovou fólií. Do spalovací komory udicí pistole vložte štěpky z ořechovce. Konec hubice vložte pod potravinovou fólii, aby směřovala na uvařenou směs. Utěsněte potravinovou fólii. Zapněte udicí pistoli na vysokou rychlost a zapalte štěpky. Přepněte udicí pistoli na nižší rychlost a kouř nechte ve sklenici, dokud sklenice nebude plná hustého kouře. Vyjměte konec hubice a utěsněte potravinovou fólii. Nechte působit asi 3 minuty. Proces ještě jednou opakujte a před každým použitím udicí pistole chilli omáčku řádně promíchejte. Pevně nasaďte víko. Nechte zcela vychladnout.
4. Skladujte v chladničce asi 2–3 týdny.

Doporučení:

Tip k využití takto vyrobené chilli omáčky: 2 kg kuřecích křídel obalte ve 2 lžících olivového oleje. Okořeňte solí a pepřem. Horkovzdušnou troubu předehřejte na 180 °C / 160 °C (s horkovzduchem) / plynovou troubu na 4 a pečte kuřecí křídla 35–40 minut dozlatova. Upečená kuřecí křídla podávejte se sladkou chilli omáčkou. Rada: Abyste dosáhli rovnoměrné uzené chuti, použijte kouř i na kuřecí křídla před podáváním.

Recept k článku: Kouř – netradiční ingredience ve vaší kuchyni

Poznámka:

Zdroj: www.sagecz.cz

Fotogalerie: