Treska v pivním těstíčku s mačkaným hráškem a tatarskou omáčkou

Senzační recept na tresku od šéfkuchaře Lukáše Holého z pivovarské restaurace OSSEGG včetně několika tipů šéfkuchaře. K tresce v pivním těstíčku se skvěle hodí polotmavé pivo RUTHARD 11 OSSEGG.

Ingredience:

	1 porce:
	Suroviny na rybu:
180 g	filetu z tresky jednoskvrnné
	hladká mouka na obalení
	rostlinný olej na smažení
	sůl
	Suroviny na těstíčko:
200 g	hladké mouky
75 g	rýžové mouky
200 ml	světlého piva Phillip OSSEGG Praha
200 ml	sodovky
1 lžička	jedlé sody
	Suroviny na mačkaný hrášek:
200 g	čerstvého vyloupaného hrášku
1,5 l	vody
2 lžíce	cukru krupice
2 lžičky	změklého másla
	čerstvě mletý pepř
	Sůl
	Suroviny na tatarskou omáčku /4-6 porcí/ :
300 g	pivní majonézy
20 g	kaparů v nálevu
20 g	nakládaných okurek
10 g	šalotky
1 lžička	citronové šťávy
	špetka čerstvě mletého pepře
	špetka soli
	Suroviny na bramborové hranolky:
250 g	moučných brambor
	rostlinný olej na smažení
	sůl

Postup:

Postup na těstíčko:

1. V misce smíchej mouky, jedlou sodu a sůl.
2. Poté přidej pivo a sodovku a vymíchej metlou hladké těstíčko.
3. Dej do lednice a nech odpočnout a vychladit 2-3 hodiny

Postup na rybu:

1. Filet vykosti, zbav kůže, ze všech stran osol a obal v hladké mouce.
2. Přebytečnou mouku oklepej a filet obal ve vychlazeném připraveném těstíčku.
3. Smaž 5 minut dozlatova v oleji rozpáleném na 180 °C. Rybu během smažení opatrně otoč.

Postup na tatarskou omáčku:

1. Kapary propláchni a nech okapat a nakrájej na jemno.
2. Okurky nakrájej na jemno, šalotku oloupej a nakrájej na jemno, petržel nakrájej na jemno.
3. Do misky dej majonézu, přimíchej kapary, okurky, šalotku, petržel a citronovou šťávu. Dle chuti osol a opepři. Dobře promíchej a nech 1/2 hodiny vychladit v lednici.

Postup na mačkaný hrášek:

1. Hrášek povař 2 minuty v oslazené vroucí vodě
2. Slij vodu a polovinu hrášku rozmixuj tyčovým mixérem. Dochuť solí a pepřem a vmíchej polovinu másla. Propasíruj.
3. Zbylí hrášek rozšťouchej, osol a opepři a přidej zbylé máslo.
4. Promíchej s hráškovou kaší. Dosol dle chuti.

Postup na bramborové hranolky:

1. Brambory očisti pod tekoucí vodou kartáčkem a podélně rozkroj dle velikosti na šestiny (silnější hranolky).
2. Dobře osuš a smaž 7 minut ve vysoké vrstvě oleje rozpáleného na 140 stupňů .
3. Brambory vyjmi a nech je 5 minut okapat. Poté je dosmaž v oleji rozpáleném na 190 stupňů dozlatova dalších cca 10 minut.
4. Přendej do mísy, osol a promíchej.

Doporučení:

Čas smažení se může měnit dle použitého druhu brambor. V tomto receptu byly použity brambory odrůdy RUSSET.

Recept na pivní majonézu najdete zde: Majonéza z černého piva OSSEGG

Poznámka:

OSSEGG RUTHARD 11 – Polotmavé pivo: Svrchně kvašený ležák spadající do kategorie American Red Ale má rubínově červenou barvu. Použité chmely Pacifica a Mosaic dávají pivu výraznou vůni, ve které najdete tropické ovoce, limetku a broskve. Má nižší říz a střední plnost. V chuti objevíte tóny citrusů, především pomeranče. Doznívání je delší a příjemně hořké.

Pivo OSSEGG RUTHARD 11, 0,5l – 35 Kč

Pivovarské restaurace OSSEGG, Římská 45, Praha, Vinohrady, Praha.ossegg.com

Fotogalerie: