Telecí plec vařená s houbovou omáčkou

Uvařené maso z telecí plece zalité houbovou omáčkou.

Ingredience:

	Poměr pro 6 osob:
750 g	masa z telecí plece
150 g	kořenové zeleniny
150 g	čerstvých hub
40 g	cibule
30 g	másla
1 ks	menší cibule
	trochu zelené petržele
	koriandr
	sůl
	vývar z telecího masa
	Na jíšku:
60 g	hladké mouky
60 g	másla

Postup:

1. Maso omyjeme a vcelku, nejlépe svinuté a motouzem spirálovitě ovázané, vložíme do osolené vařící vody
2. Asi 1/
2 hodiny je povaříme, pak přidáme očištěnou zeleninu a cibuli vcelku, dále koriandr a maso dovaříme do měkka (to trvá celkem 80 až 90 minut)
3. Houby očistíme, nakrájíme na plátky a na másle s cibulkou je podusíme
4. U másla a hladké mouky si připravíme světlou jíšku, podlijeme ji asi 3/
4 litru vývaru z telecího masa, 20 minut povaříme a do takto připravené omáčky vložíme podušené houby, znovu asi 10 minut povaříme, přisolíme a nakonec do omáčky přimícháme jemně rozsekanou zelenou petržel
5. Uvařené maso zbavíme motouzu, nakrájíme na porce, urovnáme je na nahřátou mísu, části houbové omáčky přelijeme a zbylou omáčku podáváme v omáčníku.

Doporučení:

– Příloha: Vařené brambory, dušená rýže, těstoviny a salát z čerstvé zeleniny. Také vařená nebo dušená zelenina je vhodným příkrmem.

Poznámka:

Obměny: – Houbovou omáčku můžeme zjemnit žloutkem, rozkvedlaným ve smetaně. – Místo houbové omáčky můžeme použít omáčky maďarské, zeleninové, smetanové, kaparové, rajské apod – Podáváme jako hlavní chod- Příprava jíšky viz: Jíška .