Tažený závin s jablky

Z domácího taženého těsta vyrobené dvě nohavice štrůdlu naplněného nastrouhanými jablky, vlašskými ořechy a rozinkami, směs ochucená máslem, skořicí, rumem a šťávou z citrónu, vše upečené v troubě pěkně dozlatova.

Ingredience:

	Na těsto:
280 g	hladké mouky
100 ml	vlažné vody
2 lžíce	rozpuštěného sádla
1 lžíce	octa
1/2 lžičky	soli
2 ks	vaječné žloutky
	Na náplň:
12-14 ks	středně velkých jablek
125 g	másla
4 hrsti	rozinek (namočíme si je přes noc do rumu)
3 hrsti	vlašských ořechů
8 lžic	strouhanky
1 lžíce	mleté skořice
	krupicový cukr dle chuti
	šťáva z jednoho citronu
	Ostatní:
	mletá skořice
	Odstatní:
	Odstatní:
	papír na pečení, moučkový cukr na posypání, plátýnko, rum

Postup:

1. Na silikonovou podložku nebo vál prosijeme mouku smíchanou se solí, uprostřed uděláme důlek, do kterého po částech za pomocí příborového nože zapracujeme vodu se žloutky, octem a sádlem (tuto směs důkladně prošleháme)
2. Až se nám veškerá tekutina vsákne do mouky, odložíme nůž a zapojíme ručičky, těsto velice důkladně propracujeme do kompaktní, nelepivé, pružné a lesklé koule (pokud se vám těsto ze začátku lepí na dlaně, tyto lehce poprašte hladkou moukou)
3. Vypracovaný bochánek přikryjeme nahřátým hrncem a necháme 20 minut odpočívat
4. Mezitím si připravíme náplň; na 1 lžíci másla osmahneme dorůžova strouhanku, zbytek másla necháme rozehřát
5. Jablka oloupeme, ořechy nahrubo podrtíme, rozinky necháme okapat v sítku a ten rum z nich vypijeme :-), a jdeme na to! Najdeme si vhodnou pomůcku, na které pak budeme závin vinout … nějaké dostatečně velké plátýnko, kus starého ubrusu nebo prostěradla (klasická utěrka nestačí) 6. Těsto si rozdělíme na dvě poloviny, tu druhou pořád uchováváme v teple pod hrncem, nejprve těsto vyválíme válečkem, pak opět zapojíme ruce, resp. hřbety těchto a vytahujeme těsto do všech stran, začímáne od prostředka, prstíkama pak vytáhneme i okraje, těsto musí být tenké jako papír (nevadí, když sem podaří vytvořit dírku … to se pak zavine) :)
7. Vytažený plát (placku) bohatě pokropíme máslem, posypeme polovinou strouhanky, na tuto ihned nastrouháme na slzičkovém struhadle jablka, pokapeme citronovou šťávou, rukama rovnoměrně rozprostřeme jablka po celé ploše, přidáme polovinu ořechů, rozinek, posypeme skořicí a cukrem dle chuti
8. Zavineme pomocí plátýnka a každý závin potřeme máslem, kraje podhrneme pod těsto
9. Totéž provedeme i s druhou polovinou těsta, pak záviny (můžeme si pomoci plátýnkem) přesuneme na plech vystlaný papírem na pečení, potřeme shora máslem a v troubě vyhřáté tak na 180 °C pečeme 30-40 minut
10. Do zbytku másla dáme 1 lžíci rumu a tím tak ihned potřeme z trouby vytažené štrúdle
11. Bohatě pocukrujeme a můžeme podávat horké s kopečkem šlehačky, nebo bez. A výborný je i studený.

Poznámka:

Recept ze stránek Vaření s Tomem, autorka fotografie i textu: Naďa Indruchová

Fotogalerie: