Tagliatelle carbonara od Pavla Berkyho

Recept na domácí těstoviny a jejich tepelnou úpravu podle Pavla Berkyho. Ten připravuje například italské Carbonara právě z domácích těstovin.

Ingredience:

	Domácí těstoviny:
130 g	hladké mouky typu 00 (+ cca 20 g - kdyby bylo potřeba)
50 g	semolinové mouky
2 ks	velké vejce (nebo 3 menší)
	Carbonara:
150 g	pancetty nebo slaniny
50 g	parmazánu + extra na servis
4 ks	žloutky
	černý pepř celý
	olivový olej
	sůl

Postup:

1. Na pracovní desku si prosejeme 130 g hladké mouky typu 00 a 50 g semolinové mouky. Vytvoříme si důlek a do něj rozklepneme 2 celá vejce. Vypracujeme těsto, které poté zabalíme do potravinové fólie a necháme alespoň 30 minut odpočinout.
2. Poté těsto rozdělíme na 2 části. Každou část nejprve ručně rozválíme na hrubší placku. Strojek na těstoviny nastavíme na nejvyšší stupeň a posypeme trochou mouky, aby se nám těsto při projíždění nelepilo na válce. Placku dvakrát projedeme na nejvyšší stupeň a poté s každým projetím těsta stupeň snižujeme až do předposledního stupně. Takto vyválíme i druhou placku a poté pláty těsta můžeme projet speciálním nástavcem pro tagliatelle nebo nakrájíme nožem.
3. Nakrájené těstoviny dáme stranou a na sporák připravíme hrnec s dobře osolenou vodou (voda by měla být slaná jako moře) a přivedeme k varu.
4. Carbonara: Pancettu nakrájíme na malé kostky. Ve větší pánvi rozehřejeme dvě polévkové lžíce olivového oleje, přidáme nakrájenou pancettu a usmažíme dozlatova. Do misky si dáme 4 žloutky a čerstvě namletý pepř se kterým nešetříme. Vidličkou směs rozšleháme a přidáme 2-3 PL vroucí vody z hrnce na těstoviny. Přidáme 50 g nastrouhaného parmazánu, ještě jednou zašleháme a dáme stranou.
5. Do vroucí vody dáme vařit těstoviny a zároveň znovu rozehřejeme pánev s pancettou. Těstoviny vaříme 3-5 minut, poté nesléváme, ale cedníkem přendaváme přímo do pánve s pancettou. Přidáme 3-5 PL vody, ve které se těstoviny vařily. Na těstoviny nalejeme rozšlehané žloutky s parmazánem. Pánev ihned odstavíme a směs pořádně promícháme aby se žloutky nesrazily, ale vznikla krémová omáčka. Pokud se Vám zdá, že jsou těstoviny stále příliš suché, přilejeme ještě pár PL vody z hrnce.
6. Servírování: Těstoviny naservírujeme na talíře, zasypeme parmazánem dle chuti a na každou porci přidáme špetku rozemletého čerstvého pepře.

Doporučení:

Místo těstovin tagliatelle můžeme použít jakýkoliv typ těstovin – např. Spagetti, linguine a jiné.

Poznámka:

NUDLOVAČKA IMPERIA PASTA PRESTO NA VÝROBU DOMÁCÍCH TĚSTOVIN

Milujete těstoviny a chcete si je jednoduše vyrobit doma? Pomůže vám luxusní strojek na těstoviny Imperia Pasta Presto na domácí použití, pomocí kterého vyrobíte pláty z těsta, tagliatelle a fettuccine. Další oblíbené tvary těstovin můžete dělat pomocí nástavců.

Zakoupíte na www.Bavimevarit.cz

Fotogalerie: