Svatováclavská husa v mléce s červeným zelím a bylinkovým knedlíkem

Recept podle “Kluků v akci” na husu naloženou do mléka, pak upečenou v troubě dokřupava, servírovanou s červeným zelím s hruškami a sušenými jablky a s bylinkovými knedlíky.

Ingredience:

1 ks	husa
1,5 l	plnotučného mléka
1 hrst	drceného kmínu
1 hrst	soli
	Na červené zelí:
1,5 kg	červeného zelí
200 g	sušených jablek (křížal)
200 g	husího sádla
100 g	krupicového cukru
5 ks	hřebíčků
2 ks	velké hrušky
2 ks	červené cibule
1 ks	badyán
1 l	jablečného džusu
	sůl
	Na bylinkové knedlíky:
1 balení	světlého toustového chleba
250–300 ml	mléka nebo smetany na vaření
2 hrsti	petrželky kudrnky
50 g	másla
4 ks	vejce
	muškátový květ
	sůl
	máslo na vymaštění hrnečků

Postup:

Příprava husy:

1. Husu naporcujeme, záleží na její velikosti, většinou na 6-8 porcí, pak maso naložíme přes noc do mléka.
2. Druhý den porce husy vyjmeme z mléka, necháme důkladně okapat, mléko však nevyléváme, použijeme ho později v receptu, maso osolíme a posypeme kmínem.
3. V zaklopeném pekáči husu pečeme, v předehřáté troubě na 160 °C, tak 1 hodinu, potom dopečeme maso odklopené pěkně dozlatova, což bude trvat dalších slabou hodinku, během dopékání maso občas potíráme mlékem, ve kterém jsme porce husy máčeli.

Příprava přílohového zelí:

1. Na sádle necháme zesklovatět oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme na jemné nudličky nakrájené zelí, zarestujeme, zasypeme cukrem, zamícháme, necháme cukr mírně zkaramelizovat.
2. Zelí zalijeme půl litrem džusu, přidáme všechno koření, zaklopené necháme dusit do poloměkka, během dušení občas zelí odklopíme a dolijeme část zbylého džusu.
3. Ke konci do zelí přidáme křížaly a oloupané, na středně velké kostičky pokrájené hrušky, osolíme, ještě chvíli vše podusíme.

Příprava bylinkových knedlíků:

1. V troubě na plechu necháme vysušit na malé kostičky nakrájený toustový chléb.
2. U vajec oddělíme bílky od žloutků, z bílků vyšleháme tuhý sníh.
3. Kostičky sesypeme do misky, zalijeme mlékem, dále přidáme rozpuštěné máslo, žloutky, nasekanou petrželku, osolíme, okořeníme muškátovým květem, promícháme.
4. Nakonec do směsi vmícháme sníh z bílků.
5. Připravenou knedlíkovou směs rozdělíme do hrnků vymaštěných máslem, hrnky vložíme do většího hrnce s vroucí vodou, voda by měla sahat tak 5 cm ode dna, vaříme zaklopené tak 25 minut.
6. Mírně prochladlé knedlíky vyklopíme z hrnků a nakrájím na kolečka.

Doporučení:

Pokud je husa hodně tučná, zlehka ji v druhé fázi pečení (po odklopení) na několika místech propíchneme kůži, aby se tuk lépe vypekl.

Fotogalerie: