Svatomartinská husa s červeným zelím a karlovarským knedlíkem

11. listopad. Datum, které mají především milovníci vína ve svých diářích poznamenané tučným písmem. Den, kdy se mohou poprvé ochutnávat letošní vína. Ale také den, kdy se již tradičně peče svatomartinská husa. My si ji tentokrát připravíme s vynikajícím karlovarským knedlíkem a samozřejmě nesmí chybět červené zelí.

Ingredience:

	Počet porcí: 4 porce
	Svatomartinská husa:
4 ks	husí stehna
2 ks	stroužky česneku
1 ks	větvička rozmarýnu
100 g	cibule
50 g	hladké mouky
	drcený kmín
	pepř
	sůl
	Červené zelí:
400 g	čerstvého červeného zelí
50 g	cibule
20 g	uzené slaniny
20 g	cukru krystal
10 g	vlašských ořechů
1 ks	celá skořice
1 ks	badyánu
1 ks	jablko
0,1 l	červeného vína
0,1 l	oleje
	pepř
	sůl
	Karlovarský knedlík:
500 g	toastového chleba
100 g	másla
15 g	listové petržele
4 ks	vejce
0,4 l	mléka
	muškátový oříšek
	pepř
	sůl

Postup:

1. Očištěná husí stehna osolíme, opepříme, okmínujeme, dáme do pekáče a přidáme rozmarýn, oloupanou cibuli, česnek a podlijeme trochou vody. Pečeme v troubě za občasného podlévání na 150 °C přibližně 2 hodiny do změknutí.
2. Všechen výpek i s cibulí, česnekem a rozmarýnem slijeme do rendlíku a orestujeme do hněda. Přidáme hladkou mouku a orestujeme. Zalijeme vodou, provaříme a přecedíme přes jemný cedník.
3. Červené zelí očistíme a nakrájíme na tenké plátky. Cibuli a slaninu nakrájíme na jemno, orestujeme a přidáme červené zelí. Zalijeme červeným vínem, přidáme skořici, badyán, cukr, sůl a vaříme za občasného podlévání vínem do poloměkka. Ze zelí vyndáme skořici, badyán a přidáme oloupané a na malé kostičky nakrájené jablko a rozdrcené vlašské ořechy. Takto dochucené zelí vaříme ještě asi 15 minut a dochutíme cukrem a solí.
4. Toastový chléb nakrájíme na kostičky, opečeme v troubě do zlatova a necháme vychladnout. Žloutky oddělíme od bílků. Z bílků vyšleháme tuhý sníh. Opečený toastový chléb zalijeme mlékem, rozpuštěným máslem, přidáme sůl, pepř, muškátový oříšek, nasekanou listovou petržel, žloutky a vyšlehané bílky. Vše promícháme, vytvarujeme kulaté knedlíky a vaříme na páře přibližně 25 minut.

Doporučení:

Na karlovarský knedlík můžeme využít i například starší pečivo. Během samotného nákupu jednotlivých surovin na přípravu tohoto pokrmu se zaměřte na ty potraviny, které mají na obalu některé z log kvality. Těmito logy jsou například Klasa, Regionální potravina nebo BIO.

Poznámka:

Recept k článku: Zima pomalu, ale jistě přichází. A tak si společně připravíme zajímavé recepty, které nejen zasytí, ale také zahřejí

zdroj: www.akademiekvality.cz

Fotogalerie: