Supreme z perličky plněné parmskou šunkou a sýrem

Supreme z perliček naplněné uzeninou a sýrem, zprudka opečené na olivovém oleji, pak dopečené v troubě doměkka.

Ingredience:

	Rozpis na 4 porce:
4 ks	perlíčky v úpravě Supreme
120 g	parmské šunky nakrájené na plátky
100 g	tvrdého sýra v plátcích (parmezán, pecorino, mozzarella ...)
1 ks	velkého strožku česneku
4 dcl	kuřecího vývaru
1 snítka	tymiánu
	olivový olej
	pepř
	sůl

Postup:

1. Z očištěných supreme z perliček odřežeme přebytečné svaly, aby jsme obnažili kosti, ty kloubní odsekneme a spolu s ořezaným masem dáme vařit do 6 dcl kuřecího vývaru spolu s jedním větším stroužkem česneku a snítkem tymiánu, omáčku zredukujeme na objem asi 8-10 lžic, dle chuti osolíme a okořeníme pepřem, uchováme teplou
2. Supreme osolíme a okořeníme, do každého prsíčka nařízneme kapsu, ty naplníme plátky parmské šunky a sýra
3. Na rozpálené pánvi osmahneme perličky nejdříve ze strany, kde je kůže a pak z druhé strany
4. Dáme dopéci do trouby vyhřáté na 180 °C tak na 6-10 minut
5. Perličky servírujeme přelité teplou omáčkou.

Doporučení:

Jako přílohu podáváme například bramborovou kaši.

Poznámka:

Úprava Supreme: V gastronomii u drůbeže a zvěřiny (pernaté) je často používána úprava Supreme – prsa bez prsní kosti s kůží a horní části křídla. Díky kůži neuniká při tepelné úpravě šťáva a maso si podrží svou křehkost. První část křídla dodá masu exkluzivní vzhled na talíři.