REKLAMA

Hlavní rubriky receptů jídel a nápojů

Smetanové klobásy

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Recept na přípravu domácích klobás .


Ingredience:
Poměr surovin:
50 %libového vepřového masa (kýta od pánevní kosti)
30 %tučného vepřového masa (bůček nebo tučné ořezky ze sádla - vrabci)
5 %tvrdých rohlíků
15 %sladké smetany (popřípadě z 1/3 mléko)
Koření na 10 kg smetanové klobásy:
150 gsoli
15 gmletého pepře
3 gmuškátového květu
2 gmuškátového oříšku
4 gcitrónové kůry

Postup:

1. Na klobásy použijeme čerstvé, nesolené, syrové a dobře vychladlé vepřové maso, nejlépe třetí den po porážce
2. Libové i tučné maso pečlivě zbavíme všech blanitých, tvrdých i chrupavčitých částí a každé zvlášť umeleme dvakrát na masovém strojku
3. Tvrdé rohlíky nakrájíme na slabé plátky a namočíme je ve smetaně, po rozmočení rohlíky dobře rozmícháme tak, aby kůrky nebyly znatelné
4. Potom k nim přidáme mleté vepřové libové maso, sůl, mletý pepř, muškátový květ, muškátový oříšek, citrónovou kůru a mícháme s rohlíky tak dlouho, až ze směsi vytvoříme celistvou hmotu, pak přidáme mleté tučné maso, zbylou sladkou smetanu a opět mícháme tak dlouho, až jsme obě suroviny do směsi dokonale zapracovali a vytvořili jemný, světlý, křehký prejt
5. Prejt plníme do vyčištěných vepřových tenkých střívek nebo ještě lépe do vyčištěných tenkých skopových střívek (před plněním střívka propláchneme vlažnou vodou, aby se odstranily případné nečistoty uvnitř střívka a aby se střívka snadněji navlékala na trubičku plničky)
6. Naplněná střívky oddělujeme po částech dlouhých asi 30 cm o váze asi 150 g
7. Svineme je šnekovitě do závitků nebo do rohlíků se zahnutými konci dovnitř a propíchneme špejlí.

Doporučení:

Klobásy podáváme v různých úpravách, nejčastěji však mírně obalené v hladké mouce, opečené na rozpáleném tuku (oleji) do červena z obou stran.Přípravě masa na vinné a smetanové klobásy musíme věnovat dostatečnou péči a použít pokud možno nejjemnější křehké libové maso z vepřové kýty nebo plecka a tučné vepřové maso z bůčku!

Poznámka:

Příprava vepřových střívek na klobásy:Chceme-li doma vyrobit uzené klobásy, spišské párky, spišské klobásy nebo klobásy k zapékání do těsta, popřípadě vinné nebo smetanové klobásy, necháme si pro tento účel již v den porážky několik metrů vypraných tenkých vepřových střev. Nekrájíme je na krátké kousky jako na jaternice, ale je po řádném vyprání namočíme do studené pitné vody a necháme 48 hodin odmočit. Po odmočení je opereme ve studené vodě, vymačkáme, dáme je na hladké prkénko, na kterém je škrabkou nebo velmi tupým nožem podélnými tahy po střívku vyškrábeme. Pak střívka opláchneme ve studené vodě, vymačkáme a silně osolíme (obalíme v soli). Takto osolená střívka dáme do jakékoliv nádoby a necháme do výroby klobás v solném láku, který si samy pustí. Solením zpevníme stěny střívek a proto při plnění tolik nepraskají jako čerstvě oškrabaná. V den výroby klobás střívka namočíme do vlažné vody, potom je uvnitř opláchneme a mezi prsty vymačkáme. Takto upravená střívka můžeme používat na všechny druhy klobás.

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Fotogalerie:


reklama


Nejnovější články

Cukrářské trendy 2020 podle Josefa Maršálka

Naše země zažije tento rok doslova a do písmene šok, co se cukrářské tvorby týče. Celý národ sleduje od 4. ledna soutěž Peče celá země. Prostřednictvím TV obrazovek, v hlavním vysílacím čase na ČT1 ji bude patřit deset víkendových sobot. Jedná se o osvědčený formát ze spojeného království, v originále The Great British Bakeoff. Dnes hraný ve 33 zemích celého světa. Všude tam, kde se objevil, způsobil převrat na poli domácího pečení a cukraření. Televize je skvělé médium a nás ve sladké tvorbě čeká to, co se za posledních 10 let stalo v gastronomii. Zákazník bude plošně edukován. Renesance.

číst dále ...

7 důvodů proč pít MatchaTea

MatchaTea je hitem poslední doby. I když tradičně byl tento zelený nápoj součástí zenových buddhistických obřadů v Japonsku, dnes jej pijí lidé po celé Evropě. Ptáte se proč? Dáme vám hned 7 odpovědí.

číst dále ...

Víte, čím si sladíte život? Vyznejte se v cukrech a sladidlech

Mnoho z nás miluje sladké a „oslazuje si život“ s různými dobrotami. Cukry a sladidla nás lákají v mnoha svých podobách. Pokud patříte mezi sladkomilce a rádi byste se více dozvěděli, čímpak si život oslazujete, následující řádky vám pomohou lépe se v cukrech a sladidlech vyznat.

číst dále ...

Nemůžete se dočkat letní grilovačky? Buďte trendy a rozpalte to už teď

Lidé se u ohně scházeli odjakživa. Již v pravěku ženy hlídaly plápolající oheň, aby nevyhasl, dokud se muži nevrátili z lovu s pořádným úlovkem. Svou symboliku měl i v tzv. temném středověku, když se pálil oheň v den, kdy se na kopcích scházely čarodějnice s ďáblem, aby společně domluvili, jak škodit lidem. Dnes se u ohně setkáváme za účelem stmelování – ať už s kytarou, nebo špekáčkem, častěji pak u grilu s vyhlídkou na příjemnou zábavu a skvělé jídlo.

číst dále ...

Kapary, delikatesa, která obohatí salát, tapas nebo pomazánku

Kapary, zelené cosi, s nímž si mnoho lidí neví rady. Co to je? A kam se hodí? Kapary jsou nerozvinutá poupata kapary trnité, která roste nejčastěji ve Středomoří, ale také v Asii. Jedná se o keř, který roste v puklinách skal nebo zídek, a proto bývá mnohdy považován za plevel. Ale chyba lávky, kapary jsou vynikající přísada do nejrůznějších pokrmů.

číst dále ...

5 tipů jak dietně připravit kuřecí maso

Hledáte vhodné, chutné a přesto dietní způsoby na přípravu kuřecího masa? Vyzkoušejte osvědčených 5 tipů na jeho úpravu od Drůbežářského závodu Klatovy. „Fit vaření“ nemusí být jen o dušení masa, stačí se vyhnout zbytečnému tuku a oleji a máte vyhráno! Záleží především na dochucení a hře s kořením a bylinkami, to vše můžete sami ovlivnit!

číst dále ...

MatchaTea: Valentýnské recepty

Den svatého Valentýna je v Česku poměrně oblíbeným svátkem, a tak se okolo 14. února všechno kolem barví do růžových a červených odstínů. Už vás tyhle barvy nebaví? Zkuste na to letos jít jinak a vsaďte na zelenou s MatchaTea!

číst dále ...

Napište do okna našeho gastronomického slovníku hledaný výraz nebo klikněte na jedno z písmen abecedy