60 minut(y) + 2 dny uležení a doba vyuzení a povaření
Náročnost 3
Vyuzená klobása vyrobená ze skopového a vepřového masa, vepřového výřezu, polohrubé mouky, vody a koření.
Ingredience:
| Rozpis na 10 kg klobás: | |
| 6,5 kg | kopového masa |
| (libová kýta, plec) | |
| 2 kg | vepřového výřezu bez kůže |
| 1 kg | skopového masa |
| (tučnější výřez) | |
| 500 g | vepřového masa s kůží |
| (bok nebo plecko) | |
| 300 g | polohrubé mouky |
| 500 ml | vody |
| sdíraná vepřová střeva | |
| Koření na 1 kg masa | |
| 22 g | solící směsi |
| 3 g | mletého černého pepře |
| 3 g | sladké mleté papriky |
| 3 g | řeného česneku |
| 1 g | drceného kmínu |
Postup:
1. Libové skopové maso a vepřový výřez bez kůže umeleme nahrubo přes desku s otvory o průměru 13-15 mm, přidáme část solící směsi, promícháme, dáme do nádoby a necháme v chladničce proležet
2. Vepřové maso s kůží a skopový tučný výřez umeleme jen velmi nahrubo (použijeme desku s otvory o průměru 20 mm) nebo je nakrájíme na kostky o hraně asi 2 cm, přidáme opět solící směs a necháme dva dny proležet
3. V den výroby skopové a vepřové maso s kůží umeleme na jemno a vymícháme je s vodou, moukou a kořením, rozmíchaným v troše vody
4. Pak přidáme proleželou vložku z vepřového a skopového masa a vše dobře promícháme
5. Sekánku narážíme do vepřových sdíraných střev, ručně překrucujeme
6. Tvoříme nožky o hmotnosti 80-100 g, takže jeden má hmotnost 160-200 g 7. Klobásy dáme na hůlky, udíme dozlatohněda v udírně vyhřáté na 60-70 °C a pak vaříme ve vodě při teplotě 72-75 °C cca 20-30 minut.
Můžeme také klobásy doudit k přímé spotřebě bez dovařování.
Poznámka:Více o uzení najdete v naší škole vaření: Udíme.
Líbí se mi
10 lajků
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.