REKLAMA

Hlavní rubriky receptů jídel a nápojů

Slezská tlačenka

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Jedna z variant výroby tlačenky při zabijačce.


Ingredience:
poměr surovin:
40 %vařeného tučného vepřového masa (bůčku)
35 %vařeného libového vepřového masa (ramínka, plecka)
5 %vařených vepřových jater
5 %syrových vepřových jater
15 %vařených vepřových kůžiček (stažené ze sádla)
polévka z masa
Koření na 10 kg slezské tlačenky:
100 gsmažené cibulky
150 gsoli
15 gmletého pepře
10 gmletého hřebíčku
3 gmletého nového koření
2 gmletého kmínu
3 gmletého zázvoru

Postup:

1. Maso z vepřového ramínka, plecka a bůčku pečlivě opereme, zbavíme zbytku štětin, rozkrájíme na 1 kg až 2 kg kusy a dáme vařit
2. Vepřová játra rozdělíme na dvě poloviny
3. První polovinu opereme a dáme vařit k masu, druhou polovinu necháme v syrovém stavu a později ji umeleme na masovém strojku
4. Vepřové kůžičky, které jsme získali při stahování sádla, pečlivě opereme (nožem odstraníme zbytky štětin) a dáme vařit také k masu
5. Všechno maso vaříme jen tolik, aby bylo provařeno (při nakrojení je šedé barvy), ale aby zůstalo tužší
6. Masa, játra, kůžičky vyndáme z polévky a necháme vychladnout
7. Po vychladnutí seřízneme z bůčku a ramínka kůži a tučné i libové maso nakrájíme na kostičky (1 cm)
8. Vařená a vychladlá játra nakrájíme na kostičky (0,5 cm)
9. Vepřové kůžičky, které jsme vařili s masem a vepřové kůžičky, které jsme seřízli z bůčku a ramínka, umeleme dvakrát na masovém strojku
10. Stejně dvakrát umeleme syrová vepřová játra
11. Do větší mísy dáme mleté vepřové kůže a mletá syrová játra, přidáme trochu polévky (bez omastku), osolíme, okořeníme a dobře promícháme
12. Po promíchání přidáme na kostičky nakrájená vařená játra, nakrájený bůček, nakrájené ramínko i plecko
12. Vše promícháme tak, aby byly kostičky bůčku s ramínkem i pleckem rovnoměrně rozmíchány, ale abychom kostičky masa mícháním nerozmačkali
13. Zamíchanou náplň slezské tlačenky plníme do dobře vypraného vepřového slepého střeva a do nejširších tlustých vepřových střev
14. Tlačenku vážeme z obou stran motouzem tak, aby jednotlivé tlačenky vážily 3/
4 až 1 kg
15. Zavázané naplněné tlačenky dáme do vařící polévky nebo vody a necháme asi 5 minut přejít var, pak je popícháním tenkou jehlou zbavíme vzduchu, potom snížíme teplotu polévky na 75 až 80 °C a vaříme 1,5 až 2 hodiny, podle velikosti
16. Uvařené tlačenky vyndáme z polévky, opláchneme ve studené vodě a rozložíme na prkénko k vychladnutí
17. Částečně vychlazené tlačenky obrátíme, navrch položíme prkénko a lehce zatížíme
18. Zatížené necháme do úplného vychladnutí.

Doporučení:

Vychladlé tlačenky můžeme udit studeným kouřem z pilin asi 6 hodin, čímž se zlepší jejich chuť a zvýší jejich trvanlivost.

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku


reklama


Nejnovější články

Cukrářské trendy 2020 podle Josefa Maršálka

Naše země zažije tento rok doslova a do písmene šok, co se cukrářské tvorby týče. Celý národ sleduje od 4. ledna soutěž Peče celá země. Prostřednictvím TV obrazovek, v hlavním vysílacím čase na ČT1 ji bude patřit deset víkendových sobot. Jedná se o osvědčený formát ze spojeného království, v originále The Great British Bakeoff. Dnes hraný ve 33 zemích celého světa. Všude tam, kde se objevil, způsobil převrat na poli domácího pečení a cukraření. Televize je skvělé médium a nás ve sladké tvorbě čeká to, co se za posledních 10 let stalo v gastronomii. Zákazník bude plošně edukován. Renesance.

číst dále ...

Cheesecake tak, jak ho neznáte

Věděli jste, že cheesecake nepochází z New Yorku, tak jak si většina jeho milovníků myslí? Jeho pravé kořeny najdete až ve starověkém Řecku. Teprve odsud absolvoval cestu kolem světa, a to doslova. Pojďme se na jeho putování podívat a nahlédnout pod pokličku různým způsobům jeho přípravy.

číst dále ...

Roter Hahn: 3 způsoby jak si letos užít svátek zamilovaných, Valentýna

Večeře při svíčkách už pro vás ztrácí kouzlo a tak přemýšlíte, jak si nejzamilovanější den v roce udělat zase jedinečný? Naplánujte si na svatého Valentýna neobyčejné dobrodružství a uneste svou milovanou polovičku do hor. Tři způsoby pobytů, které mají jedno společné – Jižní Tyrolsko, jen pokaždé jinak. Nádherná krajina přímo vybízí k společnému rozjímání a odpočívání daleko od ostatních lidí, městského ruchu a povinností. Načerpejte energii a užívejte si relax v útulných a luxusních apartmánech nebo vyrazte do dechberoucí přírody kolem.

číst dále ...

Co za vás zvládnou zelené superpotraviny

Chlorella, matcha, moringa, kelp, spirulina… Cizí slova, kterým se snadno naučíte. Zelená barva je barvou živých rostlin, vegetace, růstu a života jako takového. Barva lesů, trávy a mechu nás oslňuje svojí pozitivní energií. A zrovna tak, jako je pro člověka prospěšné vyrážet ven do přírody, prospívá mu i konzumace potravin, které tuto krásu přírody utváří. Miliony rostlinných druhů se skládají z různých látek a všechny mají svůj účel. Řada druhů vypadá i dnes na pohled stejně jako před dvěma sty lety, ovšem jejich přínos pro výživu člověka už tak zajímavý není. Na řadě míst ztratila půda své minerály a dostala jiné člověkem vytvořené chemické látky, které urychlovaly po desetiletí růst především obilných monokultur.

číst dále ...

Tipy na žhavé valentýnské recepty! Nezapomeňte, že láska prochází žaludkem…

„Ze všech lásek nejupřímnější je láska k jídlu,“ pravil irský dramatik George Bernard Shaw. Inu, poněkud cynické prohlášení, ale jen těžko lze popřít, že láska a jídlo spolu úzce souvisí. Proto také ke slavení svátku svatého Valentýna neodmyslitelně patří dobrá večeře! A správným výběrem jednotlivých chodů můžete proměnit společný večer v nezapomenutelné chvíle…

číst dále ...

Nutramino protein bar – Proteinová pochoutka, která hrdě konkuruje nezdravým čokoládovým tyčinkám

Honí vás mlsná, ale nechcete zase tak úplně porušit zásady zdravého životního stylu a stravování? Tak co takhle proteinová tyčinka s vysokým obsahem bílkovin? Vyzkoušejte novinku na Košík.cz Nutramino protein bar. Pochoutka, která na první pohled připomíná nezdravé čokoládové tyčinky, ale díky svému složení se řadí k jedničkám mezi proteinovými tyčinkami. Obsahuje 20 g bílkovin ze syrovátkového i sójového izolátu a mléka, doplněných o hebký karamel, jemně strouhaný kokos nebo pořádné kousky arašídů obalených v tenké polevě z mléčné čokolády… Nezní to jako něco, co má potenciál stát se vaším oblíbeným snackem během dne či po tréninku?

číst dále ...

Neházejte luštěniny do jednoho pytle a neochuzujte se o skvělý zdroj zdraví

Luštěniny nejsou jen zelená čočka a hrách. Tato rodina je bohatá a nabízí spoustu různých chutí. Součástí jídelníčku by měla být nejen díky své variabilitě užití a chutí, ale také pro blahý vliv na naše zdraví. Moderní gastronomie luštěniny využívá často a díky tomu stále roste její popularita, a to nejen mezi vegetariány a vegany. Seznamte se s dalšími druhy luštěnin a pozvedněte jejich konzumaci v České republice, která je celosvětově podprůměrná. Nevyhýbejte se luštěninám, nevíte, o co přicházíte.

číst dále ...

Napište do okna našeho gastronomického slovníku hledaný výraz nebo klikněte na jedno z písmen abecedy