Škvarková omeleta plněná špenátem, šťouchané brambory

Usmažené škvarkové omelety plněné podušeným špenátem, skvělý tip na oběd vhodný servírovaný na velikonoční zelený čtvrtek.

Ingredience:

	Rozpis na 2 porce:
	Na omelety:
2 hrsti	škvarků
4 ks	vejce
1 vrchovatá lžíce	sádla
2 lžíce	strouhanky
6 lžic	smetany
	pepř
	sůl
	Na špenát:
350 g	balení mraženého listového špenátu
100 ml	smetany na vaření 12 %
1 lžíce	hladké mouky
1 lžíce	sádla
3 ks	stroužky česneku
1 ks	cibule
1 ks	vejce
	pepř
	sůl
	Na šťouchané brambory:
400 g	brambor
100 g	uzeného masa
1 ks	menší cibule
	jarní cibulka
	sádlo
	kmín
	voda
	sůl

Postup:

1. Vejce důkladně vymícháme se smetanou a strouhankou, osolíme a opepříme
2. Na pánev dáme hrst škvarků a malinko sádla a necháme je trochu opéct, poté vlijeme polovinu vaječné směsi, kterou necháme ztuhnout, pak obrátíme a omeletu doděláme (stačí nechat vejce pouze ztuhnout, nemusí být úplně opečená, aby se příliš nevysušila)
3. Postup opakujeme i u druhé omelety
4. Hotové omelety naplníme špenátem a teplé servírujeme.

Příprava špenátu:

1. V kastrolu si rozpálíme sádlo, přidáme na jemno pokrájenou cibuli a necháme ji zesklovatět
2. Nasypeme mouku a vymícháme světlou jíšku
3. Přidáme nerozmražený špenát, přilijeme smetanu a na mírném plameni za občasného míchání necháme špenát rozmrazit
4. Ochutíme solí, pepřem a prolisovaným česnekem, je-li potřeba, podlijeme trochou vody
5. Nakonec přidáme rozšlehané vejce, které nám špenát zahustí.

Příprava šťouchaných brambor:

1. Cibuli oloupeme, nakrájíme na drobno a zpěníme na 1 lžíci rozehřátého sádla, orestujeme ji pěkně dozlatova spolu s kostkami uzeného masa
2. Oloupané brambory nakrájíme na menší kousky a uvaříme v horké osolené vodě s trochou kmínu doměkka, pak scedíme a rozšťoucháme
3. Přidáme uzené maso s cibulí, nasekanou jarní cibulku, promícháme.

Poznámka:

Foto i text: Naďa Indruchová

Fotogalerie: