Skopová kýta na rožni

Na venkovním ohni nebo grilu rožněná skopová kýta, prošpikovaná stroužky česneku a potřená okořeněným olejem, servírovaná s mátovou omáčkou.

Ingredience:

2,5 kg	skopové kýty s kostí
1 lžička	mletého pepře
1 lžička	soli
3 ks	stroužků česneku
	Na okořeněný olej:
1 šálek	oleje
2 ks	čerstvých větviček rozmarýnu
2 ks	čerstvých větviček šalvěje
	Na omáčku:
1,5 šálku	čerstvých listů máty
3/4 šálku	vinného octa
3/4 šálku	vody

Postup:

1. Na okořeněný olej čerstvé větvičky rozmarýnu i šalvěje vložíme do oleje, přikryjeme a necháme nejméně 3 dny v chladničce uležet
2. Krátce před přípravou pokrmu připravíme omáčku; listy máty omyjeme, necháme dobře odkapat, pak na ně nalijeme horkou vodu, přidáme vinný ocet, vše dobře promícháme, necháme ustát a nakonec omáčku slijeme 3. Skopovou kýtu opláchneme, osušíme, odřízneme tuk, bílou kůži však ponecháme, prošpikujeme oloupanými na nudličky nakrájenými stroužky česneku, nasadíme paralelně s kostí na rožeň, potřeme ze všech stran okořeněným olejem a rožníme 1-2,5 hodiny za stálého otáčení nad ohněm, během rožnění občas poléváme připraveným olejem
4. Po skončení sejmeme kýtu z rožně, položíme na dřevěné prkénko a před rozkrájením necháme 10 minut odpočinout, během této doby kýtu osolíme i opepříme
5. Podáváme se studenou omáčkou z máty a čerstvým chlebem.