Segedínský guláš podle Nadi

Jedna z variant, jak připravit chutný “segedín”, inspirace podle Nadi Indruchové, skvělé kuchařky, fotografky a foodblogerky.

Ingredience:

1 kg	vepřového masa (plecko, bůček.. zde vepřové pásky...)
2 pytlíky	kysaného zelí
5 ks	kuliček nového koření
3 ks	bobkové listy
2 ks	cibule
3 lžíce	sladké mletí papriky
3 lžíce	sádla
2 vrchovaté lžíce	hladké mouky + 100 ml vody na zátřepku
1 lžíce	krystalového cukru
1 lžička	kmínu
	špetka cayenského pepře nebo chilli
	voda nebo vývar na podlití
	mletý pepř
	sůl

Postup:

1. V hrnci rozpálíme sádlo a přidáme na kostičky nakrájenou cibuli, přidáme i bobkový list a nové koření, restujeme dozlatova
2. Přidáme na kostky (3 x 3 cm) nakrájené maso, osolíme, opepříme, okmínujeme a restujeme cca dalších 10 min
3. Dochutíme paprikou a chilli a chvilku opět restujeme, aby se nám všechno maso hezky paprikou obalilo
4. Přilejeme trochu vody a necháme vydusit na tuk, toto opakujeme ještě jednou
5. Přidáme vodu nebo vývar a dusíme doměkka
6. Jakmile je maso téměř měkké, do hrnce dáme zelí (já dávám i s nálevem), přidáme cukr, případně sůl a chvilku povaříme
7. Nakonec zahustíme zátřepkou a necháme dalších cca 10 minut na mírném plameni provářet, můžeme zjemnit zakysanou nebo sladkou smetanou, já dávám kopeček zakysanky do talíře.

Doporučení:

Lze kombinovat například plecko a bůček, nejlépe v poměru 1:1. Podáváme s kynutým nebo houskovým knedlíkem.

Poznámka:

Recept ze stránek Vaření s Tomem, autorka fotografií i textu: Naďa Indruchová

Fotogalerie: