Salát z volské tlamy

Recept z Velké kuchařky Viléma Vrabce z roku 1968. Tento salát se dříve prodával i v automatech a bufetech za dob totality. Volskou tlamu lze dnes koupit například u soukromého farmáře, který chová býky a krávy. Salát se opět objevil na českém trhu. Na internetu jsou firmy, které se jeho výrobou zabývají i dnes.

Ingredience:

1 kg	očištěné, kůže zbavené volské tlamy (hovězí mulc)
150-200 g	kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)
2 l	vody
1 lžíce	rychlosoli (praganda)
2-3 ks	cibule
4 ks	kuličky nového koření
4 ks	kuličky celého pepře
2 ks	bobkové listy
	ocet
	sůl
	Na marinádu:
1 dl	vývaru z tlamy
2 lžíce	oleje
2 lžíce	octa
1 lžíce	worchestru
	pepř
	sůl

Postup:

1. Tlamu zalijeme vodou, přidáme rychlosůl, vaříme na mírném ohni 2 hodiny. Rychlosůl se přidává, aby maso zrůžovělo, jinak by byla uvařená tlama našedlá.
2. Vodu slijeme, tlamu důkladně propláchneme, zalijeme čistou vodou, přidáme koření, kořenovou zeleninu, sůl, vaříme na mírném ohni další 2-3 hodiny.
3. Když tlama změknula, scedíme, trochu vývaru odlijeme, maso necháme vychladnout.
4. Uvařenou tlamu nakrájíme na tenké plátky, promícháme s proužky cibule.
5. Vývar s tlamy rozmícháme v hrnku s olejem, octem, hořčicí, worchestrem, ochutíme solí a pepřem. Marinádu nalijeme na salát, promícháme a necháme do druhého dne rozležet.

Doporučení:

Vychlazený salát podáváme s pečivem.

Poznámka:

Text i foto D. Marounek, zdroj: volskatlama.cz

Fotogalerie: