Ruská svíčková

Na zelenině upečená prošpikovaná hovězí roštěná, podlévaná vývarem a bílým vínem, servírovaná se smetanovou omáčkou s vložkou hub, ozdobená brusinkami a šlehačkou.

Ingredience:

1,2 kg	hovězí roštěné v celku
1 kg	kořenové zeleniny (mrkev, petržel, celer)
200 g	anglické slaniny
200 g	uzeného špeku
300 ml	bílého vína
300 ml	smetany
1 sklenička	sladkokyselých žampionů
2 lžíce	octa
	vývaru nebo vody
	cukr
	pepř, sůl
	Na ozdobu:
	plátky citrónu
	šlehačka
	brusinky

Postup:

1. Opláchnuté, osušené hovězí prošpikujeme anglickou slaninou nakrájenou na proužky (dobré je klínky slaniny zamrazit), osolíme
2. V pekáči na plotně rozškvaříme na kostičky nakrájený uzený špek, ten zakápneme octem, přidáme 2 dcl vývaru (vody) a očištěnou, na kostičky nakrájenou zeleninu, vše promícháme a okořeníme pepřem, také osolíme
3. V zelenině vytvoříme “lůžko” do kterého vložíme maso, které několikrát otočíme, aby se pěkně zatáhlo
4. Maso nakonec podlijeme vínem, zaklopíme a pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C doměkka, během pečení maso podléváme vývarem nebo vodou
5. Hotové hovězí vytáhneme, ostatní ingredience vložíme do nádoby mixéru a důkladně vše rozmixujeme a přecedíme přes sítko do hrnce, omáčku zjemníme smetanou a případně zředíme vývarem
6. V této fázi do omáčky přidáme dobře okapané a na plátky nakrájené houby, omáčku ještě dle chuti osladíme a osolíme, už jen chvíli prohřejeme a můžeme servírovat
7. Plátky masa podáváme podlité smetanovou omáčkou, ozdobené kolečky citrónu, brusinkami a šlehačkou, s houskovým knedlíkem.