Roláda z kachních prsou plněná kachní paštikou, s marinovanou sušenou švestkou, brusinkovou omáčkou a chlebem

Nebojte se s kachnou experimentovat, nemusí to být vždy jen nedělní oběd. Využijte již hotovou paštiku Čongrády a vytvořte roládu z kachních prsou. Marinované sušené švestky a brusinková omáčka dodávají celému pokrmu na jemné kyselosti, která krásně kontrastuje s výraznou chutí uzeného kachního masa.

Ingredience:

	Počet porcí: 4
2 ks	kachních prsou
1/4 ks	Selský kvasový pecen z Chlebárna Hranice
300 g	kachní paštika s uzenými kachními prsy Čongrády
200 g	brusinek
50 g	sušených švestek
0,2 l	červeného vína
	pepř
	cukr
	sůl

Postup:

1. Kachní prsa očistíme, kůži nařízneme na proužky, osolíme, opepříme.
2. Opečeme kůží dolů na pánvi po dobu cca 5 min. do zlatova. Poté prsa otočíme a opékáme dalších cca 5 min.
3. Opečená kachní prsa necháme vychladnout, vložíme do lednice alespoň na 1 hodinu a poté nakrájíme na tenké plátky.
4. Plátky prsou položíme na potravinovou folii, přidáme paštiku, vše zabalíme do ruličky, pevně utáhneme a necháme v lednici ztuhnout.
5. Sušené švestky provaříme s červeným vínem a cukrem a necháme vychladnout.
6. Zbylé víno slijeme a smícháme s brusinkami.
7. Chleba nakrájíme na tenké plátky a upečeme v troubě na 200 °C cca 4 min. do křupava.
8. Vychladlý váleček z kachních prsou s paštikou nakrájíme na plátky, přidáme marinovanou švestku a brusinkovou omáčku.
9. Výsledný pokrm podáváme s opečeným chlebem.

Doporučení:

Kachní prsa vždy připravujte i s kůží, díky které si maso udrží svou plnou chuť a šťavnatost.

Kachní paštika s uzenými kachními prsy Čongrády – Kachní paštika v sobě skrývá celou kachnu a několik dní příprav a práce. Kachní prsa jsou na několik dní naložena do solného láku, pak citlivě zauzena. K nim je přidán zbytek masa z kachny, kachní játra, vyškvařené kachní sádlo, česnek – a paštika s jedinečnou chutí je na světě! Skvěle doplní těžší červená vína a bylinné destiláty.

Selský kvasový pecen z Chlebárna Hranice – Základem dobrého a kvalitního chleba z pekařství WELLART jsou především kvalitní suroviny. Chleba je vyroben ze 100% pšeničného kvasu, žitná mouka se přidává až při míchání těsta. Celý proces výroby pecnu je časově velmi náročný a trvá kolem 12 – 15 hodin, a to bez zrání kvasu. Díky svému složení z chlebové pšeničné a žitné mouky, vody, soli, a díky použití poctivého přirozeného kvasu bez přidání jakýchkoliv přísad a stabilizátorů, je chleba velmi vláčný a má dlouhou trvanlivost.

Poznámka:

Recept k článku: Nejlepší chutě regionálních potravin: autentické suroviny a domácí recepty

zdroj: www.regionalnipotravina.cz

Fotogalerie: