Raita s křupavými závitky

Zeleninové rolky usmažené dozlatova, servírované s ochucenou raitou.

Ingredience:

250 g	bílého jogurtu
1 lžíce	jemně nasekaného kopru
1 lžička	soli
1/2 lžičky	mletého pepře
1/2 lžičky	mletého římského kmínu
1 ks	menší salátové okurky
1 ks	středního rajčete
1/2 ks	žluté papriky
	špetka mleté papriky
	Na rolky:
12 ks	plátků křehkého těsta na jarní závitky nebo rýžového papíru
2 ks	karotky
2 ks	vajec
2 ks	stroužků česneku
1 ks	chilli papričky
1 ks	střední cibule
1 ks	malého pórku
150 g	celeru
3 lžíce	oleje
	sůl
	bílek na potření
	olej na smažení

Postup:

1. Omytou okurku, rajče a očištěnou papriku nakrájíme na kostičky, dáme do mísy, přidáme bílý jogurt, mletý pepř, římský kmín, špetku mleté papriky, podle chuti osolíme, dobře promícháme a nakonec přimícháme na jemno nasekaný kopr a raitu necháme stát
2. Celer, cibuli i karotku oloupeme, pórek očistíme, vše omyjeme a nakrájíme na nudličky
3. Zeleninu krátce orestujeme na rozehřátém oleji, osolíme, přidáme oloupané, nadrobno nakrájené stroužky česneku, očištěnou, na jemno nakrájenou chilli papričku a krátce vše společně podusíme
4. Pak přimícháme rozklepnutá vejce a když se začne srážet, směs z tepla odstavíme, podle chuti přisolíme a přisypeme do mísy
5. Plátky těsta nebo rýžového papíru potřeme na okrajích rozšlehaným bílkem, do dolní třetiny každého plátku dáme vrchovatou lžíci náplně, vytvarujeme ji do malého válečku, přehneme přes ní nejprve boční okraje plátku, pak spodní okraj a plátek i s náplní opatrně od spodního okraje směrem k hornímu stočíme do rolky
6. Takto připravené rolky usmažíme dozlatova v dostatečném množství oleje, ihned je asi na 2 vteřiny ponoříme do vroucí osolené vody, necháme odkapat a podáváme s připravenou raitou.