Prsíčka z divoké kachny na meruňkách

Marinovaná prsa z divoké kachny servírovaná s gratinovanými batáty mírně zalitá meruňkovou omáčkou.

Ingredience:

	Suroviny pro 4 osoby:
800 g	kachních prsou
200 g	meruňkového kompotu
500 ml	hovězího vývaru
8 ks	sušených meruněk
2 ks	snítky ploché petrželky
4 dl	meruňkovice
2 dl	meruňkového džusu
1 dl	oleje
1 lžička	provensálského koření
	mletý pepř
	sůl
	Na batáty:
720 g	batátů (sladkých brambor)
120 g	strouhaného parmazánu
4 dl	trvanlivé smetany
	mletý bílý pepř
	sůl

Postup:

Příprava masa:
1. Kachní prsa omyjeme a kůži nařežeme na jemné kostičky
2. Meruňkový kompot, meruňkovici, olej, provensálské koření a sůl rozmixujeme, do vzniklé marinády kachní prsa naložíme a necháme přes noc odležet
3. Rozehřejeme pánev, položíme na ni kachní prsa tou stranou, kde je kůže, a pozvolna pečeme asi 8 minut, pak prsa obrátíme a opět pozvolna pečeme asi 8 minut
4. Prsa mají být středně pečené, na tzv.

medium.
5. Při podávání prsa nakrájíme na tenké plátky a upravíme na talíř, přidáme omáčku, teplé gratinované batáty a dozdobíme petrželkouPříprava omáčky:
1. Omáčku připravíme z meruňkového džusu, hovězího vývaru a sušených meruněk
2. Směs pozvolna vaříme, dokud meruňky nejsou měkké, a dochutíme ji solí a mletým pepřem
3. Omáčka musí být hebká a příjemně hustá tak, aby se při podávání držela na maseGratinované batáty:
1. Oloupané batáty nakrájíme na plátky asi 2,5 mm silné a naskládáme je do pekáče (zapékací misky)
2. Zalijeme smetanou smíchanou se solí, mletým bílým pepřem a strouhaným parmazánem
3. Po zalití brambory lehce přimáčkneme a pečeme při 180 °C asi 50 minut.