Příprava rýže na sushi (suši)

Na výrobu sushi používáme japonskou rýži s krátkými, kulatými zrny. V Japonsku se jmenuje “Uruchimai”, u nás je její obchodní název “Sushi rýže”. Máme tu pro vás originální recept na přípravu pravé sushi rýže, která je hlavní surovinou pro výrobu sushi. Japonci, pro přípravu rýže na sushi, požívají elektrické rýžovary, ale lze ji připravit i v klasickém hrnci. Správně uvařená rýže na sushi by měla mít nadýchanou texturu, být lesklá, lepivá a na skus trochu pevnější.

Ingredience:

500 g	japonské rýže na sushi
550-600 ml	studené vody
	Na rýžový ocet:
100 ml	světlého neochuceného rýžového octa
16 ml	rýžového vína (saké)
100 g	cukru krupice
16 g	soli

Postup:

1. Rýži propereme pod studenou tekoucí vodou, proplachujeme tak dlouho, dokud z rýže neteče jen čistá voda.
2. Rýži v sítku vložíme do hrnce s vlažnou vodou tak, aby byla všechna rýže potopena, 30  minut necháme rýži potopenou, aby nasákla vodou, pak cedník vytáhneme, rýži necháme okapat a 15 minut oschnout.
3. Rýži zalijeme horkou neosolenou vodou a vaříme 12-13 minut zaklopené, pak sundáme ze zdroje tepla a rýži necháme stále zaklopenou 10 minut odpočinout.
4. Zatím, co se rýže vaří připravíme si rýžový ocet; všechny suroviny výše uvedené na rýžový ocet spolu smícháme, směs zahřejeme na mírném zdroji tepla, občas zamícháme, necháme cukr rozpustit. Pak odstavíme a necháme zaklopené do doby, než rýžový ocet použijeme na ochucení rýže.
5. Uvařenou rýži scedíme, necháme důkladně okapat, vyklopíme ji do mísy a přelijeme ji teplým rýžovým octem, důkladně promícháme a pak necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Takto připravená lze použít na výrobu sushi.

Doporučení:

Rýže na sushi připravuje v poměru 1,1-1,2 dílu vody na 1 díl rýže v suchém stavu. Pro ozvláštnění rýže můžeme sushi rýži dochutit řasou kombu. Vložíme do vody k rýži plátek řasy kombu, kterou předtím očistíte navlhčeným hadříkem a nezapomeneme, že rýže na suši se vaří v neosolené vodě!

Fotogalerie: