30 minut(y)
Náročnost 1
Přepuštěním másla vlastně zredukujeme vodu v másle a tím vyrobíme tuk, který snese ty nejvyšší teploty, aniž by se připálil. Používá se především na smažení, díky přepuštění chuť másla zůstává, ale samotný tuk se při vysokých teplotách neseškvaří!
Ingredience:
| 250 g a více | kvalitního neochuceného másla |
| nejlépe tlustostěnná pánvička | |
| režné plátýnko nebo papírový filtr | |
| sklenice s uzávěrem na uskladnění |
Postup:
1. Máslo nakrájíme na kostky, vložit do mírně rozehřáté pánve a co nejpomaleji necháme rozpustit (zdroj tepla dáme na nejnižší možnou hodnotu)
2. Jakmile se máslo rozpustí, začne se bílkovina usazovat na dně a voda se bude pomalu vypařovat, v této fázi sem tam máslo zamícháme
3. Pěnu, která se vytvoří na povrchu postupně odstraňujeme a sbíráme tak dlouho, než se z másla vytvoří průzračná zlatavě zbarvená kapalina, což bude vlastně čistý mléčný tuk
4. Mléčný tuk přes režné plátýnko nebo papírový filtr nalijeme do sklenice, a necháme ztuhnout, uzavřeme ji, až bude tuk úplně studený.
Přepuštěné máslo lze uchovat v lednici i několik měsíců.
Poznámka:Dříve se tomuto přepuštění říkalo “Šmorcl”.
Fotogalerie:
