Prejt ze slezinek

V minulosti hospodyňky a kuchařky dovedly vykouzlit chutné pokrmy prakticky ze všeho. Recept na černý prejt z vepřových slezin, ze 120 let staré kuchařky, stojí za vyzkoušení. Sleziny, pajšl seženete běžně u soukromého řezníka.

Ingredience:

6 ks	vepřových slezin
2 ks	žemle (bulky)
150 g	vařených krupek
2-3 lžíce	osmažené cibulky
	mleté nové koření
	mletý černý pepř
	drcený kmín
	bobkový list
	nové koření
	strouhanka
	majoránka
	sádlo
	voda
	sůl

Postup:

1. Slezinky očistíme od tuku, opláchneme a 4 kusy slezinek uvaříme ve slané vodě do měkka s bobkovým listem a kuličkami nového koření, uvařené slezinky necháme vychladnout a najemno nasekáme.
2. Nakrájenou cibuli osmažíme na sádle do zlatova. Krupky uvaříme ve vodě doměkka.
3. Žemle nakrájíme na kostičky a pokropíme vývarem ze slezinek.
4. Dvě slezinky, které nám zůstaly, umeleme na strojku najemno.
5. V míse smícháme umleté slezinky s nakrájenými syrovými slezinkami, osmaženou cibulkou, navlhčenou žemlí a přidáme uvařené kroupy.
6. Směs důkladně promícháme a okořeníme mletým novým kořením, majoránkou a česnekem, přidáme sůl a mletý černý pepř. Je-li směs příliš tuhá, nalijeme trochu vývaru ze slezinek.
7. Pekáček vymažeme sádlem, posypeme dno strouhankou, rozprostřeme rovnoměrně směs. Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 180 °C zhruba 45 minut, až se na povrchu utvoří kůrčička.
8. Podáváme nejlépe s vařenými brambory a kysaným zelím.

Doporučení:

Podobný levný prejt vyrobíme i z pajšlu (kořínku) a místo slezinek rozemeleme kousek vepřových jater.

Poznámka:

Text i foto: D. M.

Fotogalerie: