Pravý balkánský burek plněný sýrem

Šneci z taženého těsta naplnění buď slanou, nebo také sladkou náplní. Naslano se burky plní například na pánvi opečeným mletým masem spolu s cibulí, fetou nebo balkánským sýrem, zakysanou smetanou, ale také například špenátem. Na sladko se burky plní například tvarohem ochuceným vanilkovým cukrem spolu s rozinkami, jablky se skořicí… Toto je recept na balkánský burek s tradiční náplní z balkánského sýra a zakysané smetany.

Ingredience:

	Na tažené těsto:
450 g	hladké mouky
270 ml	vlažné vody
3 lžíce	olivového oleje
1,5 lžičky	soli
	mouka a olej na podsypání a potření
	Na náplň:
200-250 g	balkánského sýra
1 kelímek	zakysané smetany
	Ostatní:
	máslo
	igelitový ubrus jako podložka

Postup:

1. Nejprve připravíme těsto; do větší mísy nasypeme mouku, přidáme sůl, nalijeme olivový olej i vodu, začneme těsto od oleje mastnýma rukama propracovávat až vznikne jednolité těsto, to hněteme nejméně 10 minut, ale klidně i déle, čím více bude těsto propracované, tím lépe se potáhne a výsledný burek bude chutnější.
2. Kouli hotového těsta potřeme olejem a necháme 30 minut odpočinout, nejlépe pod čistou hadrovou utěrkou.
3. Na pracovní plochu položíme igelitový ubrus, ten posypeme trochou mouky, do oleje namočenými prsty těsto postupně roztahujeme, pěkně do všech stran a tak dlouho, dokud nebude skoro průhledné. Měla by vzniknout opravdu velká plocha.
4. Těsto potřeme zakysanou smetanou a rovnoměrně posypeme rozdrobeným balkánským sýrem.
5. Za pomoci ubrusu začneme těsto smotávat do tvaru silnější nohavice, tu pak smotáme do tvaru šneka.
6. Pečeme, poměrně zprudka, v troubě vyhřáté na 220 °C tak 25-30 minut, záleží na šíři nohavice, z které jsme pak umotali šneka a také na druhu trouby.
7. Po upečení na burek položíme plátek másla, podáváme ho jak teplý, tak za studena.

Doporučení:

Zakysanou smetanu můžeme nahradit vaničkou tvarohu.

Fotogalerie: