Pošírovaný pstruh, pastinákové pyré, červená řepa, pohanka

Největší křesťanské svátky obohatí klasická velikonoční jídla v originálním pojetí. Prvotřídní moravští vinaři ze Spolku vinařů Dunajovských kopců se spojili s uznávanými tuzemskými kuchaři a dali vzniknout něčemu jedinečnému – Vinařské kuchařce, z které je i tento recept.

Ingredience:

	POČET PORCÍ: 4
	POŠÍROVANÝ PSTRUH:
4 ks	filety ze pstruha (porce cca 130 g)
100 ml	bílého vína
30 ml	olivového oleje
	čerstvý tymián
	pepř
	sůl
	PASTINÁKOVÉ PYRÉ:
100 g	pastináku
50 g	másla
200 ml	sladké smetany 30 %
	ČERVENÁ ŘEPA, POHANKA:
1 ks	předvařená červená řepa
2 ks	šalotky
250 g	pohanky
50 g	parmezánu
	sladká smetana 30 %
	NA DOKONČENÍ:
1 svazek	hráškových výhonků

Postup:

1. Rybu opláchneme, osušíme a vykostíme. Nakrájíme na porce, osolíme, šňůrkou stáhneme do ruličky a vložíme do pánve nebo jiné nádoby.
2. Pokapeme olivovým olejem a zastříkneme bílým vínem. Připravujeme na páře po dobu 4 minut.

Pastinákové pyré:

1. Pastinák očistíme, orestujeme na másle do zlatova, zalijeme smetanou a vaříme doměkka.
2. Horkou uvařenou zeleninu rozmixujeme společně s máslem dohladka na tužší pyré.

Červená řepa, pohanka

1. Červenou řepu nakrájíme na kostky a orestujeme na olivovém oleji spolu se šalotkou.
2. Přidáme pohanku, krátce orestujeme a zastříkneme bílým vínem. Podléváme vodou nebo vývarem, dokud pohanka nezměkne.
3. Nakonec přidáme smetanu a parmezán.

Servírování: Podáváme na plytkém talíři dozdobené čerstvými hráškovými výhonky.

Doporučení:

VYBRANÉ VÍNO K PÁROVÁNÍ – RYZLINK RÝNSKÝ JINDŘICH IV. z vinařství Kadrnka ze spolku vinařů Dunajovské kopce – suché. Ryba a suchý Ryzlink jdou takřka vždy dohromady a tady máme důkaz. Zvolili jsme suchý Ryzlink rýnský Jindřich IV. Toto víno zrálo v betonových vajíčkách, což mu dalo svěží, živý a hezky srovnaný charakter s pěknou kyselinou a slaným závěrem. Tradičním postupem a zpracováním se daří toto víno držet v podobné rovině již čtvrtým rokem. A přesně takové a jím podobné Ryzlinky k rybě v různých úpravách vždy dobře sednou.

Recept k článku: Originální velikonoční pokrmy? Zkuste recepty z Vinařské kuchařky spolku vinařů Dunajovské kopce

Poznámka:

• Recept připravil SPA HOTEL LANTERNA — RESORT VALACHY — ZÁŽITKOVÁ RESTAURACE LANTERNA z Velkých Karlovic
• Recept z Vinařské kuchařky spolku vinařů Dunajovské kopce
• Autor foto: David Peltán

Fotogalerie: