Plundrové těsto

Základní recept na plundrové těsto.

Ingredience:

500 g	polohrubé mouky
200 g	másla nebo rostlinného tuku
60 g	pískového cukru
30 g	droždí
250 ml	mléka
2 ks	žloutků
1 ks	citronu
1/4 lžičky	soli
	tuk na vymazání plechu
	vejce na potření

Postup:

1. Prosátou mouku rozdělíme přibližně na dvě poloviny
2. Ve 100ml vlažného mléka rozmícháme droždí se lžící cukru, lžícímouky a necháme vykynout
3. Z jedné poloviny mouku rychle zpracujeme s tukem tukový bochánek, který odložíme do chladničky
4. Do druhé poloviny mouky přidáme vykynutý kvásek, cukr, zbylé mléko, žloutky, nastrouhanou kůru z dobře omytého citronu, sůl a dobře vypracujeme těsto, které necháme asi 40 minut (nebo i přes noc) v chladničce kynout
5. Vykynuté těsto ještě krátce propracujeme, pak ho vyválíme na placku, doprostřed dáme do nízkého čtverce zformovaný tukový bochánek a rozválíme
6. Těsto složíme ze čtyř stran do středu jako obálku, přeložíme na polovinu a rozválíme pruh, který překládáme třikrát na délku a odložíme asi na 20 minut ztuhnout do chladničky
7. Skládání těsta a rozvalování opakujeme třikrát, pak těsto definitivně rozválíme a zformujeme z něj požadované tvary
8. Přeneseme je na tukem vymazaný plech, potřeme rozšlehaným vejcem, ale jen na povrchu, ne po stranách, neboť pak by těsto hůře lístkovalo a necháme chvíli kynout
9. Pečivo z plundrového těsta vkládáme do dobře předehřáté trouby
10. Po zapečení (asi 10 minutách), teplotu snížíme a pečivo dopečeme dozlatova.

Doporučení:

Kynuté těsto by nemělo být příliš řídké, měkké, aby se při rozvalování s tukovým těstem nelepilo na vál a váleček. Těsto má být o něco tužší než na buchty. Těsto ihned zpracujeme, protože delším stáním by popraskalo a oschlo. Koláčky můžeme před pečením potřít místo vejcem smetanou.

Poznámka:

Plundrové těsto můžeme připravovat na sladko i na slano. Plundrové těsto nebo vychladlé upečené moučníky můžeme i zmrazit. Před podáváním je v předehřáté troubě rozpečeme.