45 minut(y) + den předem máčení krup a hub
Náročnost 2
Candát je vynikající ryba sama o sobě a spolu s tradičním houbovým kubou tvoří velmi lákavou vánoční kombinaci, kterou ještě lépe podtrhne snoubení s Rulandským šedým 2013 pozdní sběr z Habánských sklepů.
Ingredience:
| Suroviny na 4 porce: | |
| 4 ks | filety candáta s kůží (o váze 150 až 200 g) |
| 1 ks | větší cibule |
| 50 g | sušených hub |
| 250 g | velkých ječných krup |
| drcený kmín (nikoliv mletý) | |
| čerstvá i mletá majoránka | |
| vepřové sádlo | |
| olivový olej | |
| mletý pepř | |
| česnek | |
| voda | |
| sůl |
Postup:
1. Den předem namočíme kroupy do studené vody, houby propláchneme vodou a také je na noc namočíme
2. Druhý den kroupy uvaříme doměkka, procedíme a propláchnutím je zbavíme přebytečného škrobu
3. Na sádle orestujeme pokrájenou cibuli dozlatova, přidáme pokrájené houby, utřený česnek, kmín a sůl a mírně podlité vodou chvilku dusíme, takto připravenou směs promísíme s kroupami, ochutnáme
a dochutíme solí, pepřem a majoránkou dle potřeby, můžeme přidat i posekanou čerstvou majoránku
4. Směs urovnáme do pekáčku a zapečeme ve vyhřáté troubě na 200 °C dozlatova
5. Filet candáta rozkrájíme na porce, kůži nařízneme několika příčnými řezy, filety nasolíme a pokmínujeme
6. Na pánev vhodnou i do trouby položíme pečicí papír tak, aby mírně přesahoval ven, do pánve na papír dáme kapku oleje a oříšek másla, pánev rozpálíme, do rozpáleného tuku vložíme rybu kůží dolů a opékáme takto cca 4 minuty, poté filety šetrně obrátíme a s celou pánví vložíme do trouby předem vyhřáté na 180 stupňů asi na 6 minut
7. Filety naaranžujeme na talíře s houbovým kubou a ozdobíme snítkou čerstvé majoránky.
Doporučení sommeliera:Candát je vynikající ryba sama o sobě a spolu s tradičním houbovým kubou tvoří velmi lákavou vánoční kombinaci, kterou ještě lépe podtrhne snoubení s Rulandským šedým 2013 pozdní sběr z Habánských sklepů. Víno má krásnou zlatavou barvu a bohaté aroma, které připomíná exotické a sušené ovoce. Má ovocitou, krásně svěží a středně plnou chuť s delší dochutí.Možno zakoupit na www.osobnivinoteka.cz. Orientační cena: 170 Kč.
Poznámka:Recept k článku: Vánoční tipy a triky od Bohemia sekt s.r.o.
Líbí se mi
3 lajků
Předchozí
Pečení šneci z vinné klobásky, bramborová kaše, kompot
Pečení šneci z vinné klobásky, bramborová kaše, kompot
Další
Pečený rosbíf s křenem a tvarohovou remuládou
Pečený rosbíf s křenem a tvarohovou remuládou
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.