Pečený bok s cibulí, pyré z červeného zelí, bramborové knedlíčky a vídeňská cibulka

Zavařené maso. Klasika, kterou má doma ve špajzu téměř každý z nás. Někdo si toto maso jen tak naklade na chléb a společně s cibulkou a hořčicí konzumuje. Stačí ale trocha fantazie a rázem máte něco slavnostního, čím můžete potěšit doslova každého, včetně těch největších gurmánů. Pro tento recept jsme vybrali pečený vepřový bok s cibulí od pana Vanického z Plzeňského kraje, který s touto pochoutkou získal v roce 2022 prestižní ocenění Regionální potravina.

Ingredience:

	Počet porcí: 4 porce
1 sklenice	pečený bok s cibulí ve skle
800 g	brambor
400 g	červeného zelí
200 g	žluté cibule
200 g	sádla
150 g	hrubé mouky
100 g	krupice
80 g	hladké mouky
50 g	cukru krystal
0,2 l	červeného vína
4 ks	bobkové listy
2 ks	vejce
	pepř
	ocet
	cukr
	sůl

Postup:

1. Červené zelí očistíme a nakrájíme na nudličky. Na 100 g vepřového sádla osmažíme 100 g najemno nakrájené cibule, přidáme nakrájené zelí, zalijeme červeným vínem, přidáme cukr, sůl, bobkový list a vaříme za občasného podlévání do měkka. Bobkový list vyjmeme, zelí rozmixujeme do hladka a dochutíme solí, cukrem, popřípadě octem.
2. Brambory uvaříme ve slupce v osolené vodě, nejlépe den předem. Brambory oloupeme, nastrouháme najemno, přidáme krupici, hrubou mouku, vejce, sůl a vypracujeme těsto. Z těsta vyválíme malé kulaté knedlíčky, které uvaříme v osolené vodě přibližně 15 minut. Hotové knedlíky promastíme sádlem nebo olejem.
3. Tak 100 g cibule oloupeme, nakrájíme na tenká kolečka, obalíme v 80 g hladké mouky a usmažíme do zlatova na sádle.
4. Vepřový bok ohřejeme dle návodu na skleničce. Dobrou chuť.

Doporučení:

Pečený bok s cibulí ve skle Josefa Vanického z Plzeňského kraje – Na přípravu oceněného výrobku se používá kvalitní vepřový bok s kůží a kostí od místních chovatelů. Maso je nakládáno s kořením, solí a česnekem a pečeno společně s cibulí dozlatova. Po upečení je maso vykostěno, ručně nakrájeno na kostky, naplněno do skleniček a zalito výpekem. Bok je vhodný ke konzumaci za studena, nicméně lze ho i ohřát a tradiční česká klasika „Vepřo, knedlo, zelo“  je na stole za pár minut. Výrobce: Josef Vanický – Potěšení ve skle.

Poznámka:

Recept k článku: Sváteční vaření z regionálních specialit

zdroj: regionalnipotravina.cz

Fotogalerie: