Pečenáče z bolena

Smažené karbanátky z bolena naložené do sladkokyselého kořeněného nálevu.

Ingredience:

2-3 kg	masa z bolena (tělo bez kůže, hlavy a ploutví)
4 ks	stroužky českého česneku
4 ks	vejce
3-4 ks	cibule
1-2 hrsti	strouhanky
2 lžíce	koření na ryby
1,5 lžíce	mletého černého pepře
1 lžíce	majoránky
	Na nálev:
1,5 l	vody
0,4 l	octa
3 ks	velké cibule
2 ks	bobkové listy
1 ks	větší mrkve
1 ks	chilli papričky
5 lžiček	soli
	několik kuliček nového koření
	několik kuliček černého pepře

Postup:

1. Z kůže stáhnutého bolena zbaveného hlavy, ocasu a ploutví rozporcujeme na 3 části, ty pak 10 minut povaříme v neosolené vodě, pak maso obereme z kostí
2. Obrané maso dvakrát pomeleme na masovém strojku spolu s oloupanou cibulí a stroužky česneku
3. V míse pomleté maso dochutíme kořením a osolíme, přidáme vejce a 1-2 hrsti strouhanky, důkladně vše promícháme
4. Tvoříme malé kuličky které zploštělé smažíme v rozpáleném oleji, nejlépe ve fritovacím hrnci rozehřátým na 160-170 °C
5. Hotové karbanátky necháme okapat na papírovém ubrousku a pak je buď servírujeme, jakoklasické karbanátky například s bramborovou kaší, nebo z nich připravíme nakládané pečenáče
6. Příprava nálevu; asi 1,5 l vody svaříme spolu s plátky cibule, oškrábanou mrkví, kuličkami pepře a nového koření, bobkovým listem, chilli papričkou, octem a solí, vaříme asi 5 minut, pak nálev necháme vychladnout
7. Do kameninového hrnce nebo sklenice vložíme karbanátky a zalijeme je vychladlým nálevem, proložíme je cibulí i kořením z nálevu, hrnec zaklopíme poklicí, sklenici uzavřeme víčkem
5. Necháme 3 dny uležet v lednici, pak je můžeme podávat.

Doporučení:

Pokud si chceme nechat pečenáče na zimu, musíme je sterilovat v zavařovacích sklenicích, zavařujeme při teplotě 90 °C cca 20 minut.

Poznámka:

Pokud budeme dělat více sklenic, pak do každé dáme kromě cibule a mrkve i 2 bobkové listy, 1 chilli papričku a několik kuliček černého pepře a nového koření.

Fotogalerie: