180 minut(y)
Náročnost 3
Česká klasika, dozlatova upečená husička servírovaná s podušeným červeným a bílým zelím a dvěma druhy knedlíků, přelitá šťávou z výpeku.
Ingredience:
| 1 ks | husy |
| 30 g | soli |
| 2 g | kmínu |
| voda na podlití | |
| Na červené zelí: | |
| 1 sklenice | červeného sterilovaného zelí |
| 1 lžíce | sádla |
| 1 ks | syrové brambory |
| 1 ks | cibule |
| kmín | |
| cukr | |
| sůl | |
| Na dušené bílé zelí: | |
| 1 sklenice | bílého kysaného zelí i s nálevem |
| 2 lžíce | hladké mouky |
| 1 ks | větší cibule |
| cukr | |
| olej | |
| sůl | |
| Na kynutý houskový knedlík: | |
| 400 g | hrubé mouky |
| 1 hrnek | vlažného mléka |
| 1 ks | rohlíku |
| 1 ks | vejce |
| 1/2 ks | kostky kvasnic |
| 1 lžička | cukru |
| 1 lžička | soli |
| mírně osolená voda na uvaření knedlíků | |
| Na bramborové knedlíky: | |
| 800 g | brambor |
| 150 g | hrubé krupice |
| 150 g | hrubé mouky |
| 50 g | škrobové moučky |
| 2 ks | vejce |
| sůl | |
| mírně osolená voda na uvaření knedlíků |
Postup:
1. Očištěnou a opláchnutou husu mírně osolíme na povrchu i uvnitř, okmínujeme ji a vložíme do pekáče
2. Maso podlijeme trochou vody a zaklopenou upečeme, při teplotě kolem 180 °C, po obou stranách dozlatova (tučnější části během pečení propichujeme, aby se sádlo dobře vypeklo a přeléváme výpekem, aby se nám maso nevysušilo), ke konci pečení poklop odklopíme, abychom docílili křupavé kůrčičky
3. Upečenou husu z výpeku vyjmeme, naporcujeme ji a uchováme v teple
4. Sádlo z výpeku slijeme, výpek zalijeme trochou vařící vody, krátce povaříme a pak výpek přecedíme
5. Nakonec přidáme do výpeku část vypečeného sádla (15 g na 1 porci husy) a tímto výpekem jednotlivé porce podléváme, v případě potřeby ještě výpek dochutíme solí.
Příprava červeného sterilovaného zelí:
1. Na sádle zpěníme cibuli, přidáme zelí, kmín, sůl a dusíme asi 15 minut
2. Pak přidáme nastrouhanou bramboru (zelí zahustí), dochutíme cukrem a provaříme.
Příprava bílého zelí:
1. Na dobře rozpáleném oleji zprudka osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli
2. Snížíme teplotu zdroje, zesklovatělou cibulku zaprášíme moukou a zamícháme
3. Po chvíli přidáme zelí i s nálevem, dusíme za občasného promíchání tak 10-15 minut, osolíme
4. Podle chuti přidáme cukr (zelí by mělo mít sladkokyselou chuť), promícháme, ještě chvíli podusíme a můžeme podávat.
Příprava kynutých knedlíků:
1. Odebereme trochu vlažného mléka do kterého zamícháme cukr a rozdrobíme droždí, necháme vzejít kvásek
2. Rohlík nakrájíme na malé kostičky, v míse je přelijeme zbytkem mléka ve kterém rozšleháme vejce, kostičky necháme nasáknout
3. K rohlíkům přidáme mouku, sůl, kvásek a vypracujeme těsto, to necháme vykynout nejlépe pod čistou hadrovou utěrkou, musí zdvojnásobit svůj objem
4. Z vykynutého těsta uděláme tři menší nohavice, nebo dvě větší nohavice, necháme ještě 15-20 minut kynout pod utěrkou
5. Knedlíky vložíme do mírně osolené vody a z každé strany vaříme cca 10 minut, potom knedlíky vytáhneme a okapané ne několika místech propíchneme vidličkou, aby z nich vyšla pára.
Příprava bramborových knedlíků:
1. Brambory uvaříme ve slupce, necháme je vychladnout a oloupeme. Na vále je nastrouháme, osolíme, přidáme škrobovou moučku, krupici a do středu rozklepneme vejce
2. Zpracováváme tužší těsto s postupným přidáváním hrubé mouky
3. Těsto rozdělíme na stejné díly a vyválíme z nich knedlíkové šišky, které vkládáme do vařící osolené vody a zvolna vaříme asi 20-25 minut
4. Po zavaření knedlíky opatrně nadzvedneme, aby se nepřichytily ke dnu
5. Uvařené knedlíky vyjmeme a nakrájíme na plátky.
Fotogalerie:
