Ohnivá pánev s polentovými placičkami

Na pánvi připravená pikantní směs z kousků krkovice, zeleniny, hub a dalších surovin, servírovaná s na oleji opečenou polentou. Recept od Karolíny Kamberské

Ingredience:

250 g	vepřové krkovice
8 ks	žampionů
6 ks	stroužků česneku
2 ks	mrkve
2 ks	cibule
2 ks	bobkové listy
1 konzerva	velkých červených fazolí
1 konzerva	krájených rajčat
1 velká hrst	rukoly
1 dcl	červeného vína
3 lžíce	olivového oleje
2 lžíce	sušeného oregana + čerstvé na ozdobu
1 lžička	třtinového cukru
	chilli
	pepř
	sůl
	Na polentu:
1 balení	instantní polenta
2 lžíce	strouhaného parmazánu
1 hrst	lístků čerstvého tymiánu a oregana
1 ks	stroužek česneku
	voda
	sůl
	Na pečení polenty:
3 lžíce	olivového oleje
2 ks	stroužky česneku

Postup:

1. Den předem si připravte polentu podle návodu na obalu (použijte výrobcem předepsané množství vody, aby byla správně hustá). Až se vám polenta rozpustí v horké vodě, vmíchejte sůl, prolisovaný česnek, parmazán, tymián a oregano, ochutnejte a případně dochuťte, aby byla chuť dobrá a výrazná. Pak si vyložte potravinovou fólií např. formu na srnčí hřbet nebo jinou podobnou, nalijte do ní polentu, uhlaďte, zakryjte fólií i shora a dejte přes noc odpočívat do chladničky
2. Druhý den si nejprve připravte ohnivou pánev: vepřové maso nakrájejte na nudličky, cibuli na půlkolečka, mrkev na na tenká kolečka a žampiony na plátky. Na velké pánvi si rozpalte olivový olej. Na něj dejte na cibuli a jakmile zesklovatí, přidejte i maso a mrkev. Opékejte dokud se maso nezatáhne (změní barvu z růžové na šedou). Přidejte žampiony a opékejte i s nimi další cca 3 minuty. Pak přidejte cukr, víno, sůl, pepř, chilli, bobkové listy, sušené oregano, rajčata a česnek a nechte na mírném plameni probublávat cca 5 minut. Na závěr vmíchejte hrst propláchnuté rukoly, vypněte plamen a zakryjte pokličkou. Zatímco budete dodělávat polentu, chuť jídla se rozvine. Pokud by vám příprava placiček trvala dlouho, můžete samozřejmě směs na pánvi přihřát
3. Placičky dodělejte tímto způsobem: Plech vyložte pečicím papírem. Vyndejte vychlazenou polentu, nakrájejte ji na plátky, potřete je z obou stran olivovým olejem, do kterého jste prolisovali česnek. Položte je na papír, dejte do trouby a použijte gril shora. Několik minut grilujte, až povrch mírně zezlátne. Pak placičky opatrně otočte a ogrilujte i z druhé strany. Totéž můžete udělat na pánvi, ale verze z trouby mi připadá efektivnější
4. Ohnivou směs z pánve podávejte s polentovými placičkami, ozdobte čerstvým oreganem.

Fotogalerie: