Nepečený pistáciový cheesecake

Cheesecake je dnes velmi populární sladkou dobrotou i u nás v Česku. Našel si své milovníky, kteří na něj nedají dopustit. Vyzkoušejte také tento recept, který určitě zařadíte do svých oblíbených.

Ingredience:

	Suroviny pro kulatý ráfek o průměru 16 cm:
	Krusta:
200 g	vícezrnných sušenek s vločkami a čokoládou (zn. Biopekárna Zemanka)
40 g	másla
	Krém:
120 g	Lučiny Smetanová
120 g	smetany ke šlehání 33 %
50 g	pistáciového másla
20 g	cukru krystal
10 g	moučkového cukru
	zrníčka z 5 cm vanilkového lusku
	špetka soli
	Na dozdobení:
10 g	kvalitní bílé čokolády
	kůra z 1/8 bio citronu
	loupané pistácie

Postup:

1. Nejprve vyjmeme z lednice pistáciové máslo, pokud jej uchováváte v lednici. Potřebujeme, abychom jej dokázali vyšlehat bez sebemenších hrudek do jemného krému.
2. Na prkýnko, na které se vleze ráfek o průměru 16cm, položíme čtverec pečicího papíru, a na ten položíme ráfek.
3. Do food procesoru vložíme sušenky a rozmixujeme je najemno. Přilijeme máslo rozpuštěné v mikrovlnce anebo v malém hrnci na indukci a několik pulzy vše ve food procesoru spojíme. (Pokud nevlastníte food procesor, můžete vložit sušenky do pevného sáčku, ten uzavřít a válečkem sušenky rozdrtit. Poté rozdrcené sušenky přesypeme do misky, zalijeme je rozpuštěným máslem a lžičkou
   perfektně promícháme.)
4. Směs na sušenky přesypeme do ráfku a opatrně, aby se sušenky z ráfku nevysypaly, anebo ráfek neposouval po talíři, utlačujeme sušenky mističkou s rovným dnem tak, aby byla vrstva sušenek rovnoměrně vysoká. Jakmile máme sušenky na dně utlačené, hranou mističky si naškrábeme trošku sušenek po celé ploše dna a tyto naškrábané sušenky bokem mističky utlačujeme k bokům ráfku. Chceme docílit toho, aby měl cheesecake sušenkovou krustu také po stranách výsledného cheesecaku.
5. Talíř s ráfkem velmi opatrně vložíme do mrazáku*, kde necháme krustu 30 min zachladit. Tento krok je důležitý proto, aby při nalití krému do formy se sušenky nepromísily s krémem.
6. V míse od robota (pokud máte menší typ mísy, která zvládne toto malé množství vymíchat, pokud ne, pak šleháme šlehačem anebo tyčovým mixérem s nástavcem typu metlička ve střední míse) šleháme na střední rychlost Lučinu Smetanovou spolu s pistáciovým máslem zhruba 3 minuty. Chceme suroviny spojit a taktéž do nich dostat vzduch, aby byl krém příjemně nadýchaný. Do mísy přisypeme cukr krystal a moučkový cukr. Cukr krystal pomáhá svými ostrými krystalky narušit krém a tedy krém lépe našlehat, moučkový cukr krém zase zahustí. Směs prošleháme 2 minuty opět na střední rychlost. Přisypeme zrníčka zvanilkového lusku (ten rozřízneme napůl špičkou ostrého nože a zrníčka z něj kolmo přejetím nože uvnitř lusku setřeme) a špetku soli. Prošleháme. Nyní pomalu přiléváme vychlazenou smetanu ke šlehání a současně na střední rychlost stále šleháme. Je důležité tento krok neuspěchat, aby byl výsledný cheesecake krém pevný. Šleháme další 3 minuty anebo dokud není krém pevný, a tedy smetana se nevyšlehá vtuhou šlehačku. Opatrně ale na moment, kdy by se přešlehaná šlehačka začala v krému srážet.
7. Tuhý vyšlehaný krém stěrkou přemístíme do čerstvě vytaženého ráfku z mrazáku, špachtlí (anebo stěrkou) uhladíme do rovného
   povrchu, ráfek přikryjeme potravinářskou fólií, aby cheesecake nenasál pachy zlednice, a necháme jej minimálně 8 hodin vychladit.
   Vyšlehaná smetana ke šlehání totiž lehce pustí vodu, díky čemuž krém v lednici ještě ztuhne.
8. Vychlazený cheesecake vyjmeme z lednice, položíme jej na hrnec obrácený dnem vzhůru, a ráfek z vnější strany opálíme pistolí.
   Potřebujeme, aby se krém po stranách ráfku maličko roztopil amy tak mohli ráfek pohybem směrem nahoru odstranit. Můžete si také
   pomoct nahřátou utěrkou anebo krém jednoduše od ráfku úzkým tenkým nožem oddělit.
9. Cheesecake dozdobíme rozpuštěnou bílou čokoládou, povrch jemně postrouháme kůrou z omytého bio citronu a najemno nasekanými vyloupanými pistáciemi.
10. Cheesecake krájíme na úhledné klínky a servírujeme vychlazený z lednice.

*TIP: Pokud preferujete křupavější apevnější vrstvu krusty sušenek, pak můžete místo vložení do mrazáku ráfek vložit do trouby vyhřáté
na 175 ˚C horkovzduch akrustu si takových 10 minut přepéct dozlatova. Krém poté nalíváme do ráfku až tehdy, jakmile má krusta
pokojovou teplotu.

Doporučení:

Krém v tomto receptu je konzistencí velmi jemný a delikátní (nepoužíváme totiž žádné ztužovače, jen přírodní produkty), proto jej doporučejeme v letních měsících připravovat spíše ve formě nepečených pohárků, abyste se vyhnuli tomu, že budete muset dlouho na zakrojení cheesecaku čekat, aby se stihnul vychladit v lednici.

Poznámka:

Recept k článku: Už žádné číské dorty! Lučina Smetanová vykouzlí svěžejší, ale přesto plnou chuť cheesecaku

Fotogalerie: