Moravský vrabec, kedlubnové zelí

V troubě vypečné kousky libovějšího bůčku servírované se zelím z kedluben a knedlíky nebo vařenými brambory, úžasná variace na klasické “echt” české jídlo.

Ingredience:

	Na vrabce:
500 g	libového bůčku bez kosti
2 lžíce	sádla
2 lžičky	drceného kmínu
5 ks	stroužků česneku
2 ks	cibule
	voda na podlévání
	sůl
	Na zelí:
2 ks	větší kedlubny
1 ks	cibule
50 g	uzeného špeku
	ocet a cukr dle chuti
	sůl
	1 lžíce hladké mouky + trošku smetany (vody) na zátřepku

Postup:

1. Maso nakrájíme na větší kostky, vetřeme do nich utřený česnek, sůl a kmín
2. Do pekáčku dáme sádlo, cibuli nakrájenou na kostičky, podlejeme trochou vody a přiklopené dáme do trouby
3. Pečeme na 200 °C cca 1 hodinu, podléváme a otáčíme, pak odklopíme a další 30 minut necháme dojít na barvu, dle potřeby podléváme a otáčíme.

Příprava zelí: 1. Špek nakrájíme na kostičky a necháme vyškvařit
2. Přidáme na kostičky nakrájenou cibuli a osmažíme ji dorůžova
3. Přidáme kedlubnu nahrubo nastrouhanou na slzičkovém struhadle, podlejeme trochou vody, osolíme, přidáme ocet a cukr dle chuti, dusíme doměkka
4. Nakonec přidáme zátřepku, ještě chvilku provaříme.

Poznámka:

Zátřepka je vlastně jíška z mouky a smetany. Ve sladké nebo kysané smetaně rozmíchaná hladká mouka.Recept ze stránek Vaření s Tomem, autorka fotografie i textu: Naďa Indruchová

Fotogalerie: