100 minut(y)
Náročnost 3
V troubě upečený prorostlý vepřový bok ochucený kmínem a česnekem, servírovaný s podušeným zelím a domácími bramborovými knedlíky.
Ingredience:
| Rozpis na 4 porce: | |
| 500 g | prorostlé plece (libový bok) |
| 4 ks | stroužky česneku |
| 2 ks | cibule |
| 1 lžíce | sádla |
| voda | |
| kmín | |
| pepř | |
| sůl | |
| Na knedlíky: | |
| 600 g | brambor typu C uvařených ve slupce |
| 150 g | hrubé mouky |
| 2 lžíce | škrobové moučky |
| 1 ks | vejce |
| voda s kapkou octa | |
| sůl | |
| Na zelí: | |
| 1 sklenice | červeného sterilovaného zelí |
| 1 lžíce | sádla |
| 1 ks | syrové brambory |
| 1 ks | cibule |
| kmín | |
| cukr | |
| sůl |
Postup:
1. Maso nakrájíme na kostky, nasolíme, okmínujeme, přidáme česnek, cibuli a necháme 24 hodin odpočinout (použil jsem kombinaci soli a sanytru)
2. Do pekáčku dáme sádlo, podlijeme vodou a dáme péci přikryté ve středně vyhřáté troubě, když je máslo měkké, odkryjeme ho a dopékáme na kůrčičku
3. Výpek podlijeme vodou, zredukujeme a zahustíme hladkou moukou
4. Připravíme si bramborový knedlík; brambory uvaříme den předem ve slupce, pak je oloupeme, prolisujeme nebo nastrouháme, přidáme vejce, sůl, mouku, škrob, rychle vypracujeme těsto, z něhož vytvoříme válečky, které zavařuje v osolené vodě se lžící octa asi 20 minut
5. A zelí; na sádle zpěníme cibuli, přidáme zelí, kmín, sůl a dusíme asi 15 minut, pak přidáme nastrouhanou bramboru (zelí zahustí), dochutíme cukrem a provaříme
6. Na talíř dáme zelí, na zelí dáme maso i s částí výpeku a pokrm obložíme knedlíky.
Recept ze stránek Vaření s Tomem, autor fotografie i textu: Tomáš Mika
Fotogalerie:
