250 minut(y) + 3 dny odležení masa
Náročnost 3
V domácích podmínkách vyrobené vepřové klobásky spojené hovězím prátem, dochucené kořením a solí, vyuzené, pro delší trvanlivost pak ještě chvíli povařené.
Ingredience:
| 7 kg | libového vepřového masa |
| 2 kg | tučného vepřového masa |
| 1 kg | hovězího prátu |
| 200 g | soli |
| 15 g | mletého pepře |
| 15 g | utřeného česneku |
| 10 g | kmínu |
| 5 g | mletého muškátového květu |
| 5 g | sladké papriky |
| 1 l | převařené vody |
| vepřová střívka sdíraná | |
| uzenářský provázek |
Postup:
1. Všechno maso pokrájíme na větší kostky, smícháme se solí a necháme 3 dny uležet v chladu
2. Po této době maso ostrým nožem nebo sekáčkem na vále nasekáme na drobné kousky
3. Přidáme prát, převařenou vodu, česnek a koření, důkladně promícháme a dle chuti dosolíme eventuálně dokořeníme
4. Vzniklou hrubší, ale řidší hmotu plníme do střívek, jednotlivé klobásy oddělujeme přetáčením kolem osy po 15-20 cm, konce převážeme provázkem
5. Udíme horkým kouřem 8-10 hodin, takto upravené klobásy jsou určené k přímé konzumaci, pokud plánujeme delší uskladnění klobás, musíme je 20 minut povařit ve vodě teplé 80 °C.
Fotogalerie:
