V domácích podmínkách vyrobené vepřové klobásky spojené hovězím prátem, dochucené kořením a solí, vyuzené, pro delší trvanlivost pak ještě chvíli povařené.
Ingredience:
7 kg | libového vepřového masa |
2 kg | tučného vepřového masa |
1 kg | hovězího prátu |
200 g | soli |
15 g | mletého pepře |
15 g | utřeného česneku |
10 g | kmínu |
5 g | mletého muškátového květu |
5 g | sladké papriky |
1 l | převařené vody |
vepřová střívka sdíraná | |
uzenářský provázek |
Postup:
1. Všechno maso pokrájíme na větší kostky, smícháme se solí a necháme 3 dny uležet v chladu
2. Po této době maso ostrým nožem nebo sekáčkem na vále nasekáme na drobné kousky
3. Přidáme prát, převařenou vodu, česnek a koření, důkladně promícháme a dle chuti dosolíme eventuálně dokořeníme
4. Vzniklou hrubší, ale řidší hmotu plníme do střívek, jednotlivé klobásy oddělujeme přetáčením kolem osy po 15-20 cm, konce převážeme provázkem
5. Udíme horkým kouřem 8-10 hodin, takto upravené klobásy jsou určené k přímé konzumaci, pokud plánujeme delší uskladnění klobás, musíme je 20 minut povařit ve vodě teplé 80 °C.