20 minut(y) + 8-9 hodin uzení
Náročnost 1
Moravská slanina je vlastně silně vyuzená nasolená slanina nebo tučný bok bez žebírek, potřená před vyuzením několikrát vepřovou krví.
Ingredience:
| nasolená slanina nebo tučný bok bez žebírek | |
| zahoustlá studená krev | |
| voda |
Postup:
1. Vysokou slaninu nasucho nasolenou nebo nasolený tučný bok bez žebírek, pouze opláchneme ve studené vodě, necháme okapat
2. Pak slaninu nebo bok zavěsíme na háčky, dáme na hole a vložíme do vyhřáté udírny
3. Udíme při teplotě 50-60 °C, kouřem z tvrdých pilin, 6-8 hodin (máme-li piliny příliš suché, pokropíme je trochou vody, aby rychle nehořely a slanina se nám nepotila)
4. Studenou vyuzenou slaninu několikrát potřeme zahoustlou studenou krví a takto obarvenou pak necháme před druhým uzením ve vyhřáté udírně oschnout 5. V krvi obarvenou, oschlou slaninu nebo bok přeudíme opět kouřem z tvrdých pilin.
Zahuštění krve:
Krev za stálého míchání necháme v nádobě nad teplem zhoustnout, pak ji dáme vychladnout (opatrně, aby nám krev nezhoustla příliš!).
Nasolování slaniny před uzením:K nasolování používáme silné, nepořezané kusy slaniny se zakrojenými konci. Slaninu potíráme dostatečně čistou solí z obou stran. Takto nasolenou rovnáme na suchém místě na čistý dřevěný podklad, který navíc podložíme dřevěným hranolkem. Kusy slaniny klademe na sebe do hranice. Teplota místnosti by měla být +4 až +6 °C. Doba zrání je 14 až 21 dní.Více o uzení najdete v naší škole vaření: Udíme.
Líbí se mi
1 lajků
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.