120 minut(y)
Náročnost 3
Prošpikované hovězí zadní, upečené pevně svázané provázkem jako roláda, servírované nakrájené na plátky a podlité omáčkou připravenou z výpeku.
Ingredience:
| 800 g | zadního hovězího masa |
| 50 g | uzené slaniny |
| 300 ml | vývaru |
| 1 ks | mrkve |
| 1 ks | cibule |
| 1/2 ks | citrónu |
| 3-4 lžíce | smetany na vaření |
| 3 lžíce | oleje |
| 1 lžíce | plnotučné hořčice |
| 1 lžička | medu |
| 1/2 lžičky | celého pepře |
| několik kuliček jalovce | |
| mletý pepř | |
| voda | |
| sůl |
Postup:
1. Hovězí maso omyjeme a osušíme, ostrým nožem do něj po vláknech prořízneme otvory, slaninu a mrkve nakrájíme na hranolky a maso prošpikujeme
2. Pečeni pevně svážeme provázkem jako roládu
3. V hrnci rozpálíme olej a maso ze všech stran zprudka opečeme
4. Přidáme na jemno nakrájenou cibuli, jalovec a celý pepř, krátce osmahneme a podlijeme vývarem
5. Přiklopíme pokličkou a dusíme, na mírném ohni, nebo vložíme do trouby a dusíme při teplotě 180 °C, přibližně 90 minut, během pečení podléváme vývarem nebo horkou vodou
6. Měkkou pečeni vyjmeme, sundáme provázek a uchováme v teple
7. Výpek ochutíme hořčicí, šťávou z citrónu a jemně strouhanou kůrou, povaříme a omáčku zjemníme smetanou
8. Necháme přejít varem, dochutíme solí, pepřem a medem
9. Nakonec vložíme do omáčky maso prohřát.
Vhodnou přílohou jsou vařené brambory či houskové knedlíky.
