Kuřecí roláda servírovaná za studena

Roláda z kuřecích prs obložená anglickou slaninou, naditá ochuceným kuskusem, upečená v troubě doměkka, servírovaná za studena, s čerstvým pečivem, listovým nebo zeleninovým salátem, s grácií a láskou …

Ingredience:

	Rozpis na 6-8 porcí:
6 ks	kuřecích prsních řízků
cca 20 ks	plátků anglické slaniny (nebo jiné vhodné)
3 ks	stroužky česneku, rozmělněné
1 ks	velká cibule, nasekaná najemno
1 ks	vejce
1 velká hrst	petrželky nebo koriandru, nasekaná
140 g	sušených švestek, propláchnutých horkou vodou, přepůlených
100 g	uzených mandlí, nasekaných nahrubo (či piniové oříšky nebo obyčejné mandle)
100 g	kuskusu
50 g	másla
180 ml	horkého kuřecího vývaru
	šťáva z jednoho citronu - vymačkaná
	čerstvě mletý pepř
	mořská sůl

Postup:

1. Kuskus vsypte do velké mísy a zalijte kuřecím vývarem, lehce promíchejte, přiklopte a nechte 5 minut vstřebávat tekutinu
2. Polovinu másla rozpusťte v pánvi a doměkka na něm osmahněte cibuli, trvá to asi 4 minuty, pak přidejte česnek a 1 minutu opékejte, dejte stranou
3. Nasekejte uzené mandle, pokud budete dávat piniové oříšky nebo “normální” mandle, opražte je na suché pánvi a přidejte je ke kuskusu, stejně tak jako cibuli s česnekem, přidejte švestky a petrželku nebo koriandr, dochuťte citronovou šťávou, hodně osolte a opepřete
4. Do zchladlé směsi vyklepněte vejce a promíchejte
5. Z potravinářské fólie odstřihněte obdélník o velikosti A
4 a rovnoběžně s krátkými stranami na něj položte čtyři kusy kuchyňského provázku, na něj naskládejte plátky slaniny (měly by se lehce překrývat)
6. Maso naklepejte na tloušťku jednoho centimetru, pořádně z obou stran osolte a položte na slaninu
7. Ochucený kuskus rozložte na maso a po delší straně roládu zarolujte, pomáhejte si tou folií, svažte připravenými provázky, přendejte do pekáče a dejte na 2 hodiny do lednice odležet
8. Troubu předehřejte na 180 °C, roládu poklaďte zbývajícím máslem, přikryjte alobalem a pečte 45 minut, pak alobal sundejte a pečte dalších 45–
50 minut, aby bylo maso propečené a slanina křupavá (já jsem na posledních 5 minut použila funkci “gril”), nechte zchladnout.

Poznámka:

Autor textu i fotografie: Naďa Indruchová. Další skvělé recepty paní Nadi najdete zde, v naší databázi a také na stránkách Vaření s Tomem.

Fotogalerie: