REKLAMA

Hlavní rubriky receptů jídel a nápojů

Křehké těsto

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Základní recept na křehké těsto.


Ingredience:
300 ghladké mouky
200 gmásla nebo rostlinného tuku
100 gmoučkového cukru
1 ksvejce

Postup:

1. Na vál prosejeme hladkou mouku, přidáme moučkový cukr, tuk a vejce
2. Těsto zpracujeme rychle, jinak by mohlo dojít k tzv. spaření, kdy se tuk dlouhodobým zpracováním rozpouští, těsto se trhá a lepí
3. Těsto ve tvaru bochánku zabalíme do alobalu, fólie nebo utěrky a uložíme asi na 1 hodinu odpočinout do chladna
4. Těsto pak vyválíme na pomoučeném vále a to lehce bez velkého tlaku na váleček
5. Rozvalujeme ho současně oběma směry, do délky i do šířky
6. Formu nebo plech nevymazáváme tukem, protože těsto je dost tučné
7. Moučníky z křehkého těsta pečeme v mírně předehřáté troubě, jen na tučnější těsto předehřejeme trochu více (teplota má být 180-200 °C)
8. Dodržujeme předepsaný čas pečení (15-30 minut- podle velikosti tvarů), ale během pečení těsto raději kontrolujeme
9. Propečení sledujeme podle zbarvení povrchu, ale nejsme-li si jisti, zda je moučník dostatečně propečený, vpíchneme do středu špejli nebo párátko a těsto se nesmí přichytit.

Doporučení:

– Do křehkého těsta dáváme na 1 kg mouky nejvíce 350 g cukru, jinak bude pečivo příliš sladké, při pečení se snadno rozteče a na povrchu se připálí. Používáme jemný moučkový cukr, hrubší cukr zanechává v moučníku hnědé body z nerozpuštěného cukru. – Mouka se lépe spojí s tukem a cukrem, když přidáme trochu tekutiny (zpravidla mléko, smetanu).- Pokud chcete připravit úsporné těsto, část tuku nahradíme vařenými bramborami, měkkým tvarohem a ve slaných těstech méně tučným sýrem.- Chceme-li, aby těsto bylo opravdu křehké, k mouce přidáme trochu škrobové moučky.- Chuť těsta zlepšíme přidáním citronové nebo pomerančové šťávy, nastrouhané kůry z dobře omytého citronu nebo pomeranče, nebo vanilkového cukru.- Těsto zpracováváme studenýma rukama (ochladíme si je pod studenou vodou), aby pod rukama neměklo.- Těsto, které se trhá a lepí na váleček, rozvalujeme pomocí mikrotenové fólie. Připravené odleželé těsto vložíme mezi dvě lehce pomoučené mikrotenové fólie a válečkem rozválíme na plát potřebné síly.- Do měkkého lepkavého těsta nikdy nepřidáváme mouku, těsto by po upečení ztvrdlo a ztratilo svou křehkost.

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku


reklama


Nejnovější články

Zavařování (sterilace) masa

… maso zavařujeme zásadně bez kostí a raději libové. Tuk se hůře steriluje a časem dostane nežádoucí příchuť. Vyvarujte se cibule!!! Rychle kysne a zničí vám vaše výrobky, proto se cibule do zavařeného masa zásadně nedává …

číst dále ...

Nepostradatelná osvěžující kombinace léta: gin & tonic

Klasika všech klasik gin & tonic neboli nejlepší způsob osvěžení a podpoření dobré nálady v teplých letních dnech. Vyzkoušejte nové kombinace se středomořským Ginem Mare. Doplňte tento prémiový gin například kvalitním tonikem Thomas Henry a dopřejte si opravdu chutný a osvěžující drink.

číst dále ...

Zase ty nevídané dobroty!

A přímo na Váš stůl. Bravurní počin cukrářského mistra Josefa Maršáka a gastro legendy Roberta Chejna, kteří spojili své síly a nabízí luxusní delikatesy ve skleničkách pod značkou Fat Brothers. Díky tomu můžete zažít příjemnou večeři jako v poctivé restauraci přímo u vás doma a užít si tak krásné chvíle s rodinou a přáteli při společném stolování.

číst dále ...

Grilovací sezóna je v plném proudu!

Také patříte k milovníkům letního grilování? Pak pro Vás máme dvě zprávy. Začněme tou špatnou, grilování nepatří mezi nejzdravější úpravy pokrmů, protože se během něj mohou vytvářet nevhodné sloučeniny. Tyto procesy vznikají převážně grilováním masa a masových produktů, ale nevyhýbají se ani grilované zelenině. Půjdeme k té druhé zprávě. Naštěstí pro nás bude o něco pozitivnější. Tvorbu nezdravých sloučenin můžeme zásadně omezit, pokud delší dobu, nejlépe přes noc nebo alespoň několik hodin maso marinujeme v tekutých směsích bylin a koření. Platí to především o rozmarýnu, kurkumě a tymiánu, ale nápomocný je i česnek, oregano a mnoho dalších.

číst dále ...

Roter Hahn: Jihotyrolský knödle vládne každé sezóně

Jihotyrolští farmáři své hosty každý den hýčkají domácími delikatesami. Ať je léto nebo zima, sezóna si žádá svůj vlastní recept na národní pokrm – „knödle,“obdobu našeho českého plněného knedlíku na slano či na sladko. Běžně ho můžete ochutnat v lokální kuchyni, šenku či na statku svého farmáře. Ať je velký, malý, se špekem, s ovocem, se zeleninou, každá sezóna je v Jižním Tyrolsku zkrátka sezóna knedlíků.

číst dále ...

Jak poznat, že trpíte dehydratací? Přinášíme šest příznaků, že vaše tělo strádá

Horké dny jsou v plném proudu a pitný režim je jedna z nejdůležitějších věcí, na kterou bychom neměli zapomínat. Voda je základním stavebním kamenem lidského těla. Neměli bychom ji proto opomínat. V takovém případě bychom totiž mohli čelit dehydrataci, která s sebou nese mnoho rizik.

číst dále ...

Pohanka jako trendy superfood. Má u vás v kuchyni své místo?

Stejně tak, jako spousta dalších superfood, je i pohanka opomíjenou surovinou. Ačkoliv její název každý zná, našli byste ji jen v nepatrném zlomku domácností. V dnešní době, kdy se stále častěji ubíráme k přírodě, je však více než nasnadě dát pohance šanci. Je totiž zdrojem nejrůznějších vitamínů a minerálních látek, které na náš organismus působí velice prospěšně. Věděli jste, že pohanka nepatří do skupiny obilovin, ale mezi tzv. pseudocereálie? Běžně se však v jídelníčku užívá jako obilovina (navíc bezlepková), z níž lze vařit nasladko i naslano.

číst dále ...

Napište do okna našeho gastronomického slovníku hledaný výraz nebo klikněte na jedno z písmen abecedy